莜面玻璃饺子的面怎么和？
1.一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2.一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3. 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了
内蒙玻璃蒸饺和面的步骤是，用土豆粉做饺子皮。先用二两土豆粉， 用四两七十度热水把土豆粉打开和稀然，后用500克开水把打稀的面冲开，边冲边搅。
准备3克白矾 细粉和土豆粉搅匀，趁热倒入开水打稀的面里边揉光滑，擀成饺子皮儿，薄一点更好。包上饺子馅儿，蒸出来是透明的玻璃饺子。
莜面饺子正宗做法？
主料:
莜面250克
面粉250克
辅料:
色拉油适量，葱适量
姜适量，盐适量，味精适量
— 烹饪步骤 —
1· 用沸水和面，把面揉成光滑的面团。
莜面饺子馅的最佳配方？
莜面 200g 、 羊肉 250g 、 土豆 200g 、 开水 200g 、 盐 1小勺 、 植物油 3汤勺 、 五香粉 1小勺 、 大葱 1根
做法：
1、莜面备好
步骤/方式二
2、往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。面团加热熟一点都不粘
先把回香和韭菜洗干净控干水分后再剁碎备用，然后把肉放在搅肉机里打成肉泥加入适量的料酒，花椒粉，生抽，蚝油，鸡粉，葱姜沫搅拌均匀，在把切好的回香和韭菜用一勺食用油搅拌均匀倒入肉馅里面，在放上食用油和盐用筷子搅拌均匀即可。
我们做油面饺子，喜欢用土豆和韭菜馅的，将韭菜洗净，控干水分切成小段，土豆去皮洗净，擦成丝再剁碎，韭菜放在一块，放点鸡精，五香粉盐，食用油少一点，生抽拌匀后就可以包饺子了。
莜面大馅饺子的做法，莜面大馅饺子怎么做好吃？
莜面饺子酸菜馅的做法大全集 山西风味小吃---水煎酸菜莜面大饺子 酸菜莜面饺子的做法 原料：中筋面粉 230克 莜面70克 开水170克 酸菜 红辣椒 冻豆腐 土豆粉条 盐 色拉油 做法： 酸菜馅的做法： 1. 将红辣椒放入油锅中炒香，倒入挤干水分的酸菜，翻炒数下。 2. 将煮熟的粉条切碎，放入。 3. 将冻豆腐挤干水分切碎，放入。 4. 最后根据个人口味加盐，酸酸辣辣滴！无需多加其他调料。 开始和面包大饺子 1. 用开水将中筋面粉和莜面和成面团，饧30分钟。 2. 切剂子，擀皮，包饺子。 3. 锅中倒两小勺油，把饺子摆成花形，将饺子底部煎成金***。 4. 倒入水淀粉（100克水10克的中筋面粉搅拌均匀）。 5. 盖上锅盖，中火焖至水干。（焖饺子的时候别离开，要不时的转动煎锅，让每 个饺子都受热均匀）素饺子大约需要焖5分钟，肉饺子一般要焖十分钟。 6. 用一个大盘子先扣在饺子上面，同煎锅一起翻扣过来，将饺子轻轻的扣在盘子里。
