牛肉如果不放淀粉，要怎么炒才嫩？
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牛肉如果不放淀粉怎么炒才嫩？
炒牛肉一般把牛肉改刀成丝或薄片。
3:加嫩肉粉嫩化牛肉。
4:加数量的食用碱可能化牛肉。
5:腌制时加适当的熟油可嫩化牛肉。
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我是三姐，曾经我的困扰和你的一样，因为家里没有长准备淀粉，也因为有过减肥的经历，所以不想让牛肉里面加上淀粉，我无意中的发现了一个办法，从此以后都是这样炒牛肉，不光是炒，包括水煮肉片，也同样可以用这样的方法，特别如果你的不是大厨，也没有什么特别的材料，家里条件有限，这个办法是再合适也不过的，下面我来跟大家说一下
牛肉不放淀粉就能炒鲜嫩的好方法-------
2、这道程序很重要，把肉末放到盘子里，放入，适当的，色拉油，尽量放无色无味的，没有色拉油，放菜籽油也可以，因为放油的时候，可以锁住牛肉里面的水分，为什么老就是因为牛肉火不够大，没有锁住牛肉里面的水分，没有及时把牛肉炒熟，所以才会又老又韧，
3、在牛肉末里放入黑胡椒粉，生抽，搅拌均匀，腌制大概3到5分钟，
4、接着你再可以放一些你自己比较喜欢的配菜，比如香菜呀，或者是蒜苗辣椒之类的，大部分放的是剁辣椒或者是小米辣，因为家里有小孩，所以尽量放的不要那么辣，
5、这样就可以下锅炒了，首先油温高一点，放入肉末，炒30秒，到50秒，不用太久，颜色一变就可以捞出来，用锅里的剩下的油，把配菜一起炒了，这样美味的牛肉就炒好了，不放淀粉，同样可以鲜美多汁，绝对是一个不错的下饭菜，
希望你能喜欢这个办法，
这是我前两天炒的小炒牛肉，你可以在我的头条@楼里三姐食记，里面可以看整个流程，关注我每天都有分享食用的家常菜和小点心做法，简单易学
牛肉丸不放淀粉可以吗？
可以
不用淀粉当然是可以做出Q弹牛肉丸的!
不用淀粉,用山药做配料,山药本身就含有很多淀粉,可以起到淀粉同样的作用!同时还含有淀粉没有的多种营养素,如维C,钾,膳食纤维,多糖类物质等。营养比淀粉要好很多,口感也是没得说,做好的肉丸松软柔嫩Q弹!
制作肉丸时不使用淀粉，可以用鸡蛋和面粉代替。肉丸是常见的食材，包括猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸等，肉丸的品种不同，制作的食材也会不一样。肉丸的吃法多样，可以煮着吃、蒸着吃、炸着吃、炒着吃等。保存肉丸时，可以将肉丸用食品袋包好，放在冰箱冷藏、冷冻保存。
肉丸子不加淀粉可以做，淀粉可以用面粉代替，肉丸生产工艺中斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性。肉丸子成型后在80℃~90℃的热水中煮15~20分钟即可。
在成型槽与蒸煮槽中进行加热成型。成型槽水温约75℃，蒸煮槽水温约90℃。成型后的肉丸需在蒸煮槽进一步蒸煮后通过旋转的拨板匀速地移动到蒸煮槽末端。煮制肉丸的目的是使原料中蛋白质变性，而形成稳定的形态结构。
纯牛肉馅饺子怎么调馅？
纯牛肉饺子馅，先打水，具体操作边添水边用筷子顺一个方向搅拌，500克牛肉打200克左右水。最好搭配芹菜碎、葱姜末、胡椒粉、生抽、食盐等主副料。其他馅料均可选择。
