东北饺子怎么包？
盆中放入两瓢干面粉，加温水顺一个方向搅拌揉成面团，醒面一个小时。
把面团切成小剂子，擀成面皮，把馅放入面皮中，捏饺子，水开放入锅中煮。
东北人包饺子有什么绝招吗？
说东北人包饺子那可是找对人了。你肯定说为什么呢？因为在以前的岁月，北方到了冬天，已经见不到新鲜的蔬菜。尤其是在冬天吃饺子，对东北人来说那是又好吃又好做。人们在节***日、家人的生日、家人出远门，都要包饺。
由于包饺子的年代久远，部便就有了包饺子经验。东北饺子的做法很多，主要是在调馅方面。咱就说饺子的种类吧，它分煮饺和蒸饺两种。按馅料来分有：猪肉芹菜饺、猪肉白菜饺、猪肉大葱饺、三鲜馅饺子、茴香猪肉饺子、猪肉萝卜饺子……。
好多种馅的饺子，不能一一细说。关键是调馅，一般的调法是：将切好的青菜切成小丁，与肉馅混一起，然后放调料，有盐、味精、酱油、香油、蚝油、十三香、等。
面粉要买饺子面粉，用和面的水应是熟水，熟水要凉凉，在二十度左右即可，面和的要柔软，才好来包饺子。
煮饺子要滚开水下饺子，先见饺子沉了下去，见到它浮上来了煮两分钟，点一勺凉开水，这样重复三次，饺子再浮上来饺子就煮好了。
当然有绝招了！
东北的三鲜水饺，只要一咬破皮，一股奇鲜的汁就会涌出来，而且鲜而不腻！第一囗就让你感到食欲大开，然后再让你吃到一个肉丸的馅，有肉味，含虾味，鲜香不腻是东北水饺的一大特色！
吃時只要配四个菜，炒肉大拉皮，芹菜炝花生米，老湯肘花或猪手，地窖香瓜。
一般许久不吃，再品尝都会吃撑？！
有绝招，但谁会往外传呢？！！
有这种现象，绝招中少告诉你一条主要的，都不是哪个味？
饺子是北方人喜欢吃的食物。北方人祖祖辈辈传承下来的包饺子的习惯，天长日久一定有一些可贵的经验在里面。
我生活在东北辽宁，辽宁的大连省[捂脸]大连人吃饺子跟辽宁省其他地方颇有不同之处，那就是大连人基本都是煮饺子吃。没离开大连的人是不会知道饺子还能蒸着吃的。
小时候不像现在几乎逢节就吃饺子，现在想啥时候吃都可以包着吃，已经实现了吃饺子的自由。
但80年代的农村吃一回饺子还是不容易的。我们家基本过年时间才上顿饺子下顿饺子吃个够。那时候包饺子基本是酸菜馅，或者萝卜馅，再就是***馅，这些蔬菜都是在自家菜窖里保存的，再拌上年底杀的猪肉，那时的饺子味道这辈子都在怀念。
那时候没有冰箱，猪肉都是挂在库房天然冷冻的，每次包饺子切肉时候，冻得硬邦邦的猪肉稍微缓一下切起来才不费劲。那时候家里大缸汲的酸菜味道也正宗，切一颗大酸菜，配上猪肉馅，放点盐面，酱油，味精，花椒面就这几样馅就调好了。我们一家子围在面板四周一起包饺子，包完了，往开水沸腾的大锅里下饺子，三个开以后，饺子就熟了，用笊篱捞起来，盛到盘子里。为了防止刚捞出来的饺子粘连，我和姐姐得赶紧把盘子里的饺子倒腾一下，这样饺子就不会粘在一起了。有的家为了防止饺子粘连往刚出锅的饺子上浇凉水，我姥姥说那样的饺子容易破皮，饺子口感也不好，所以我们一直没那么操作过。
我是土生土长的东北黑龙江人，包饺子工龄40年。包饺子绝招不敢说，但有些小窍门还真有。
饺子由皮和馅组成，先说饺子皮，千万不能买现成的饺子皮，都是自己和面自已擀面皮。和面的窍门是用冷水和面适合煮着吃的水饺，饺子皮筋道；用热水和面也就是我们常说的烫面，适合蒸着吃，蒸饺吃起来皮软不硬！
饺子馅：分素馅和肉馅。素馅里菜要控干水，尤其是韭菜馅里的韭菜要先倒油轻拌，目的是锁住菜的水分避免出汤。肉馅则先将肉用温水和少量料酒分多次少点，顺着一个方向搅拌，将肉馅搅拌有些粘稠即可！这样的肉不死不柴且不腥，然后再放调料葱姜碎沫即可！加少许白糖提鲜！这样和出来的馅儿特别好吃！如果肉馅中加菜记得二者比例最好1：1。
特别提示：包酸菜肉馅的酸菜不能挤的脱水！！
