如何制作虾胶？
虾胶也叫“百花馅”，是一种应用比较广泛的高档馅料。用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑，鲜美可口。
虾胶的制作：
原料：鲜虾500克，猪肥肉膘100克，精盐6克，鸡蛋清25克,味精5克,猪肉皮1张。
制作和调料顺序：1、将猪肥肉膘用刀切成米粒大小的粒，然后放入冰箱内冻成冻；鲜虾肉洗净，挑出虾线并用干净的毛巾吸干水分。2、将吸干水分的虾肉放在猪肉皮上，用刀背将虾肉剁成泥，放入盆中，加入精盐搅匀然后加入鸡蛋清、味精用手朝一个方向搅打至上劲，最后加入冻肥肉粒，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可使用。
注意事项：1、一定要将虾肉表面水分沾干，以免影响胶状质地。2、虾肉必须捶成蓉，才能搅打上劲，形成“虾胶”状。3、投料要准确，过多过少都会影响口感和质地。4、搅打时必须朝一个方向搅打。5、制作虾胶一般不需要放葱姜蒜等香辛调料。
如何制作蝦膠？ 隨著廣式茶餐廳在全國的普及，如今都知道廣式早茶，知道廣式小點，也知道蝦餃皇是其中比較有名的點心之一。本來情淡若水對早茶是一知半解的，不過沒吃過豬總看過豬走路，在眾多茶餐廳包圍強攻下，也知道了不少點心，不過上海的茶餐廳價格總是那么不近人情，好似廣大群眾的鈔票都是自己印制的，動不動就拿自己是正宗的茶餐廳來搪塞對他們價格的質問，因此每次決定要吃茶餐廳都被朋友戲稱為主動被打劫。今天做的蝦餃應該是比較有代表性的小吃吧，大部分提供廣式點心的餐廳都應該有這道，由于皮軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見，又***用新鮮蝦仁制作，味道鮮美異常，被稱為三絕，并被早茶市食客所鐘愛。不過情淡若水事先說明一點，由于自己家里制作，能找全原料當然最好，找不完，也可以制作成簡易蝦餃，不用太拘一格，DIY的樂趣就在于自己的發明創造。 面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許 餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g 面皮做法： 1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮 餡料做法： 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘 9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可
如何制作虾胶？
如何制作蝦膠？ 隨著廣式茶餐廳在全國的普及，如今都知道廣式早茶，知道廣式小點，也知道蝦餃皇是其中比較有名的點心之一。本來情淡若水對早茶是一知半解的，不過沒吃過豬總看過豬走路，在眾多茶餐廳包圍強攻下，也知道了不少點心，不過上海的茶餐廳價格總是那么不近人情，好似廣大群眾的鈔票都是自己印制的，動不動就拿自己是正宗的茶餐廳來搪塞對他們價格的質問，因此每次決定要吃茶餐廳都被朋友戲稱為主動被打劫。今天做的蝦餃應該是比較有代表性的小吃吧，大部分提供廣式點心的餐廳都應該有這道，由于皮軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見，又***用新鮮蝦仁制作，味道鮮美異常，被稱為三絕，并被早茶市食客所鐘愛。不過情淡若水事先說明一點，由于自己家里制作，能找全原料當然最好，找不完，也可以制作成簡易蝦餃，不用太拘一格，DIY的樂趣就在于自己的發明創造。 面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許 餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g 面皮做法： 1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮 餡料做法： 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘 9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可
