水打馅肉干不香，打上劲就续水还是打一会儿再续水？
我们在制作馅料时，尤其是纯肉馅必须要提前给肉馅打入清水，或者是花椒水，这样可以使肉类的纤维打开， 并吸收适量的清水或者花椒水。让肉馅变得软嫩可口并附富有汤汁。让可有些朋友在给肉馅打水时，却掌握不好正确的方法，容易出现肉水分离，或者打水不到位，导致肉馅吃起来比较干。那么怎样才能将肉馅打好水呢？下面就为大家分享肉馅打水的正确方法。
给肉馅打水的几个操作要领。
1.肉馅与水的使用比例
由于我们所使用的肉类食材不同，所以它们的吃水量也不相同。不过在正常情况下，猪，牛，羊肉都可以按照1:4的比例来加水，也就是一斤肉馅打入四两水。由于牛肉的纤维比较粗，而且油脂少，我们可以适当的增加水的用量，这要根据实际情况来决定。
2.给肉馅打水的方法
我们在给肉馅里面打水时，不要一次性将水加入进去，而是边搅拌肉馅，边加水，这样可以使肉馅均匀的吸收水分，也可以节省我们的搅拌时间，这个过程千万不要停顿，不能因为肉馅上劲了，就停止加水，一定要持续搅拌打水，直道肉馅发粘上劲时停止。并且在打水过程中，我们要按照顺时针方向搅拌肉馅，不能左右搅拌，否则会导致肉馅吸水不彻底，水与肉馅分离。
3.在打水之前要加入适量的精盐
再给肉馅打水之前，我们需要在肉馅中加入适量的精盐，这样可以使肉馅纤维打开，并且水分吸收的更均匀，也能将肉馅中的水分锁住，避免肉馅与水不能融合的现象出现。
4.肉馅在打好水以后，在加入调料调味
在完成给肉馅打水的操作以后，我们在将肉馅做调味处理，这样可以使肉馅更加入味，并且要将调好的肉馅腌制半个小时左右，肉馅吃起来的味道会更好一些。
:——最后总结:关于水打馅肉感干不香，打上劲就续水还是打一会在续水？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
我是二姐，我来分享下水打馅肉干不香，打上劲就续水还是打一会儿再续水的问题。
平时我们都会做肉馅饺子或者包子，但是做素馅的饺子或者包子还好，因为蔬菜里面本身水分就比较多一些，但是做肉馅饺子的话，因为猪肉本身的水分就比较少，而牛羊肉里面的水分就更少一些了，所以平时我们做馅的时候会做水打馅的肉馅，一般选择五花肉的话做出来的水打馅才能更香一些。那么我们在做水打馅的时候，遇到题主所说的问题，水打馅做完之后肉馅也比较干而且还不香，也许是因为我们做水打馅的时候方法还是不对的，而且对于打上劲续水还是打一会续水这样的问题也需要考虑一下，那么二姐就和大家说一下这个水打馅到底如何做才能做出带着水分的肉馅，并且相关的正确水打馅的做法。
如果我们做水打馅的时候，感觉水打馅的肉比较干，那么主要的原因还是因为水打馅所放进去的水分不够，稍微放一点水的话起不到水打馅的效果，在搅拌的过程中对于用水来打馅还是需要稍微加一点水进去的。
做水打馅的时候，我们之前总说一斤肉放上三两或者四两的水，但二姐一般都是用一边加水一边搅拌，一直到水打馅做出来的效果差不多了就可以停止往里面加水了。有时候根据所放进去的食材是否吸水以及做水打馅的手法，我们可能放进去的做水打馅的水需要有些不同才可以。
一般水打馅的话，二姐做馅料的时候都会准备一小碗水打馅的调味水，而且我们也需要注意，这里面我们加进去的不是清水，而是加上花椒、葱段八角接下来再用热水浸泡一下的温水才可以，这样做出来的馅料不仅能去掉腥味并且能起到增香的效果，这也是我们做水打馅的调水方式，所以做水打馅的时候光是直接在里面加入清水是不够的。所以题主前面说的水打馅吃完发干并且没有香味，主要的原因就是水打馅放进去的水比较少，并且做水打馅的水也需要花心思去调制一下才可以。
另外一个问题就是打上劲就续水还是打一会再续水的问题，二姐认为我们可以首先在做馅料的时候往里面加上一点水打馅的调料水，随后我们开始搅拌肉馅，我们在用水打馅的方法去搅拌馅料的时候，要注意顺着一个方向去搅拌馅料，等到水融进肉馅里面之后，我们就可以加进去更多的水打馅的水，随后开始接着做水打馅，这样能保证水打馅里面的水都能吃进去，也防止了一次性加进去太多的水，导致肉馅和调制好的花椒八角水不能完全的吃进去水分，那么做出来的水打馅就会在底部留下很多的水，这样无论用肉馅来做包子或者包饺子的话，做出来的面皮上面就会充满了饺子馅的水分，那么做出来的味道也就不会很好吃了，所以在这一点上我们也需要注意做水打馅的方法和技巧才可以。
总结
以上就是二姐写的做水打馅肉干还不香，打上劲续水还是打一会再续水的回答。
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很高兴能为你解答问题，希望能对你有所帮助。
好吃的饺子总能给人一种幸福感，要想让饺子好吃，拌馅是关键，下面是我的一点体会。
首先把肉馅倒上油，加适量的盐。先加盐肉馅容易上劲，然后加水，打馅，要按一个方向去搅，水也不要一次加太多，要把加进去的水完全搅进肉馅后再加下一次，这很关键，要多搅一段时间，大约30分钟左右，让肉馅和水充分融合均匀，打到肉馅出现拉丝，打起来哗哗响的那种状态就可以了，然后加葱，姜，生抽，酱油花椒面，鸡精，少许糖，继续搅拌，再加点香油，搅拌均匀后加菜多搅拌一段时间，这样，吃起来鲜香滑嫰的饺子馅就打好了。
一斤肉馅放多少水合适？
上海南翔小笼包是著名地方小吃，名闻遐迩。其特色就是“汤包”，馅子里有一包鲜汤！所以吃的时候讲究先用筷子将小笼包夹住头部在米醋碟中一裹，再拣到汤匙里，然后用牙齿在侧面轻轻咬开一个小孔，吸食其中鲜汤。鲜汤吸尽后，再将整个汤包一口而尽。滋味自是美不甚收。
这馅料当中的汤汁，在各位餐饮行家嘴里，估计就是所谓“打水”。也就是将水和肉馅充分搅拌融合，水和肉糜相互贴合，趁着水***融之时作为馅料包入面皮中，然后在蒸煮或者下锅时肉糜排水而出，形成游离在肉馅外的汤汁。
但在上海南翔小笼包或者南方一些“灌汤包”中，常常使用的是另一种方法。就是除了打水外，还要加进许多的“肉皮汁”。也就是将肉皮切碎熬汤煮成肉汤。冷却后开始凝结，这时掺入肉糜中，肉皮结冻成胶质，起到凝结肉馅的作用。这样做出来的肉馅，其含有大量的肉皮冻汁，远远多于肉馅中能够掺水的程度。因此在加热环境下，肉皮冻又化为水汁，成为丰富的富含胶原蛋白的鲜汤汁。这就是南方小笼包多汤好吃的秘密。
当然，用大量肉皮制作肉皮冻是多出来的一个工序，比较复杂也加高了肉馅的制作成本。因此，现在也多用食用明胶直接代替肉皮冻的。明胶也就是肉皮的制成品，奶糖中和一些食品中大量使用的材料。食用明胶的价格约在1公斤35元。
