透明水晶饺怎么做?用什么面粉?
水晶饺子是用澄粉即小麦面粉,以及玉米淀粉,按照2:1的比例进行混合,制作成透亮的饺子皮再进行包饺子的,这种方式做出来的饺子表皮透明度也比较高,整体外观比普通饺子好看很多,而且味道也特别好吃。
准备好澄粉,玉米淀粉,比例是1:1,澄粉用开水烫熟。在烫熟的澄粉中加入玉米淀粉,和好面。用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮,这样水晶饺子皮就做好了。我一般会选择添加大约小麦淀粉量30%左右的土豆淀粉进去。
土豆淀粉虽然吸水性不是特别的好,但是质地足够细腻、颜色白皙、黏性足、光泽度也很好,用作制作饺子皮的话,跟小麦淀粉是很好的互补.色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
一般超市或者调料店都有卖的,此粉性软,延伸性小,可塑性大,一般做麻团,糯米饼,虾饺都能用到.因此为了保证饺子本身口感上的优质,在外面卖透明水晶饺子的饭店或饺子店一般还是要用到“面粉”来做的,只不过他们用的“面粉”并非大家常见的普通面粉。土豆淀粉虽然吸水性不是特别的好,但是质地足够细腻、颜色白皙、粘性足、光泽度也很好,用作制作饺子皮的话,跟小麦淀粉是很好的互补。
一般的水晶饺子皮,蒸熟以后是半透明的,主要食用澄粉和玉米淀粉。
水晶饺子是用澄粉即小麦面粉,以及玉米淀粉,按照2:1的比例进行混合,制作成透亮的饺子皮再进行包饺子的,这种方式做出来的饺子表皮透明度也比较高,整体外观比普通饺子好看很多,而且味道也特别好吃。
澄粉和玉米淀粉
用料
澄粉 150克
玉米淀粉 45克
开水 220克
馅料 适量
步骤 1
澄粉:玉米淀粉=10:3。澄粉用多了就会太软,玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉,用土豆淀粉代替也可以的,比例不变就行。 其次,一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话,蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟,边倒水边搅拌,确保把粉都烫熟。
步骤 2
酒店饺子皮透明制作的做法?
透明饺子也叫水晶饺子,要求面团有一定的延展性,也要求饺子煮熟后有良好的透明度。
制作步骤:1.将土豆淀粉和小麦淀粉以1:2的比例混合均匀;
2.倒入开水,边搅边倒,将面团和匀,水和面粉的比例为3:2.5~2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
饺子皮的多种做法透明的?
还有一种水晶饺子,饺子皮是半透明或透明的,看起来很特别。水晶饺子皮的做法,其实很简单,主要是用澄粉(澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉,澄粉颜色洁白细腻,但是和面会太软,所以要和玉米淀粉搭配,然后用开水烫熟。)和玉米淀粉(如果没有玉米淀粉,用土豆淀粉代替也可以的,比例不变就行。),然后用开水烫熟。比例是澄粉100克:玉米淀粉30克,开水130毫升左右。
把澄粉和玉米淀粉放入盆里,然后倒入开水,用筷子快速打散,搅拌成絮状。
等到稍微放凉以后,上手揉成面团,然后醒发半小时左右。
抹上猪油擀饺子皮包饺子了,蒸熟以后就是透明的水晶饺子
透明饺子皮制作方法
材料:面粉、马铃薯淀粉、热水。
做法:
2、然后取出适量的面粉、马铃薯淀粉放在盆中,搅拌均匀。
3、之后往盆中加入适量的热水,再次将其搅拌均匀。
4、直至把它们揉成一块面团。