开封的小笼灌汤包有什么来历？
小笼灌汤包起源于上海，传统的小笼包以瘦肉、虾仁为馅，因为皮薄而又筋道，既不易烂糊，也很容易入口即化，受到人们的追捧。
之后，一位河南籍李师傅将小笼包这一传统制作工艺带回开封，自家制作的灌汤包在当地广受欢迎。开封的小笼灌汤包与上海传统小笼包不同之处在于，皮厚、肉馅多、加入姜末，但最重要的还是汤汁的丰富。每个灌汤包内部都会含有以上七成的真汤，因此在制作时需要精密且缓慢的工序。今天，开封的小笼灌汤包已经成为了当地的一道特色美食。
水煎包的做法？
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
正宗河南开封水煎包
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦***时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。
材料
面粉、茴香苗、酵母粉、虾皮、鸡蛋、葱、姜、盐、花椒面、香油、植物油
做法
1. 先把酵母粉用45度的水化开，然后加入面粉，和成面团放在一旁醒着
2. 茴香苗洗净控干水份切碎、葱、姜切碎放入盆中。把虾皮、花椒面、盐、香油、放在切好的菜上，搅拌均匀。（生鸡蛋随包随放）
3. 面发好后，做成剂子，然后擀成皮，把调好的馅放入擀好皮中，包成包子
4. 用清水内兑入少许面粉搅成面汤备用
5. 电饼铛预热后放少许油，然后放入包子，倒入搅好的面汤，盖上盖子一般六分钟即可。也可以看看里面的水干了，底部呈焦***时就行啦
制作水煎包的材料：肉馅、青豆、洋葱、面粉、料酒、酱油、植物油、鸡精、盐、白糖、泡打粉、酵母粉。
1.把面粉倒入盆中，放入泡打粉和发酵粉。用水分次把面粉和成面团。和好后盖上布醒好。
2.把肉馅放入盘中，加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖、植物油。顺着一个方向开始搅拌。
3.搅拌好后加入洋葱和青豆再继续搅拌。之后放入盘中备用。
4.把醒好的面放在案板上，切成小段。擀成面皮。把馅放入面皮中，顺时针包好后封口。
5.包好的包子放入饼铛，并刷上一点油。等包子底部煎到***加入一碗水，盖上盖子，用水把包子蒸熟。
6.等包子熟了打开盖子，放入盘中，就完成了。
水煎包的制作方法是将和好的面，擀成薄薄的包子皮，再加适量馅料，馅料一般为牛肉大葱调制而成，包好后放置一边醒30分钟包子，锅先预热，加少许食用油，将包好的包子放在锅上煎少许时间，再加面水，当听到有连续的且不断加强的“嗞嗞”声，即可关火
