鸭虾煲的正宗做法?
鸭虾煲正宗做法
材料
光鸭1只(约1500g),生虾肉24只,土豆、红汤、干椒、啤酒、花生油、姜、精盐、味精、胡椒各适量。
做法
1、光鸭斩成块,洗净,经160摄氏度油锅炸制备用;将土豆切成块,炸至金***备用。
2、炒锅上火,放入花生油、姜略煸,加入鸭块、啤酒、红汤、干椒烧沸后倒入沙锅中,上中火煲35分钟,放精盐、味精、胡椒粉调味,放入炸好的土豆、馄饨,小火煲8分钟即可上桌。
操作要领
鸭块炸制时要炸透。
口味要突出鲜、辣、香。
首先要把鸭弄干净焯水洗净,虾去虾线处理干净洗净,先把鸭子放到砂锅中加水加入姜片煮半小时,再加入洗净的虾,盖上锅盖焖煮10分钟,淋点料酒加上调料再煮3分钟放点葱花就可以了
鸭恋虾干锅做法?
食材:鸭爪400克大虾2葱姜蒜适花椒适量,辣椒半碗,胡萝卜1根,机花菜5,调味酱30克 盐6克,白糖2勺,鱼鲜粉适量,青红30克,50克
步骤1/4
把虾开背去除虾线洗净,鸭爪,鸭翅用凉水泡半个小时,焯一下水冲凉洗净(放入卤水中卤好入味后),薯条炸好等一起备用。
步骤2/4
锅洗净烧热放入调味油5O克下葱姜蒜花椒,辣椒爆香,下入胡萝卜条微炒,在下入焯过水的有机花菜,放入调味酱3O克在放入盐,白糖,鱼鲜粉,青红椒片,调味汁翻炒均匀“咸度甜度要掌控好”出锅把黄爪条放入倒入干锅内,把炸好的薯条放在有机花菜上面,在把卤好的鸭翅,鸭爪放在薯条上面“如果鸭爪翅凉了可用卤水加热一下”备用。
步骤3/4
接下来将锅洗净放入足量的色拉油,然后烧到8成热把处理好的虾炸好备用“皮酥肉嫩”。
步骤4/4
锅洗净后,开火放入鸭虾爪用调味油5O克放放入适量的花辣椒,等爆香后,放入鸭虾爪专用调味酱50克,再放入炸好的大虾,盐和白糖增香汁,小火翻匀后,倒入有机花菜,薯条鸭爪翅的干锅上面,整形撤白芝麻,香葱沫,香菜即可。
食材:鸭子、姜片、葱段、干辣椒段、葱花、盐、味精、料酒、五香粉、香辣油、辣酱、老抽
做法:
1、光鸭洗净,砍成小块,纳盆加盐、味精、料酒、五香粉拌匀待用;
2、净锅下香辣油烧至5成热,爆香姜片、葱段,下入鸭块煸炒至出香味后,下辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒,然后下入没过鸭子的开水,倒进高压锅中,不盖盖,大火烧开后转小火炖30分钟至鸭肉软熟;
3、将鸭块拣出,原汤隔干净渣滓后倒入锅中,放入鸭块大火收汁后再淋入红油少许,出锅装进砂锅中,撒上葱花即可上桌。
主料:鸭腿3个、豆腐干 辅料:植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块
下开水煮开捞起
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟,姜、蒜收拾干净,豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
鹏鹏鸭的做法?
食材:鸭子1只;糯米50g;鲜肉未50g;红萝卜适量;豌豆适量;香菇干适量;玉米粒适量
做法
先把鸭子洗净后用黄酒、生姜、鲜酱油腌制二小时。糯米也用少量红酱油和适量鲜酱油加水泡发四个小时左右,等糯米发涨后加入肉末等付料加盐后填入鸭子肚子,再放入高压蒸锅蒸三十分钟后拿出,放入烤箱,上下同烤二十分钟,把鸭子油烤出,鸭子皮变红色微微有点发黃就可以了