腐乳炝虾怎么做？
主要材料：龙虾1000克
调味品：食用盐10克，生抽10克，鸡精5克，蒜10瓣，麻椒2克，辣椒干3克，辣椒酱15克，豆腐乳(红)3块，纯粮酒50克，葡萄酒1听，香莱20克，食用油适当，白砂糖10克。
1.泡茶：龙虾放进器皿中，盖上后，泡24钟头，正中间能换几回水。
2.除菌：泡茶后的龙虾，放进器皿中，撒上50克纯粮酒焖10分钟。
3.铁锅坐火上，不加点油，倒进龙虾，低火炒3-5分鐘后，盛出预留。
腐乳炝虾原料:活河(湖)虾300克、香菜段30克、香腐乳80克、精盐、胡椒粉、白糖、曲酒、味精、麻油适量。腐乳炝虾的做法:
1．将活虾剪去虾枪、须脚洗净，沥干水分，加曲酒、精盐、白糖，加盖醉10分钟。
2．将腐乳去黏膜，捣成腐乳茸，加麻油调散，再放人精盐、白糖、味精、胡椒粉和原腐乳汁调和均匀成腐乳酱。
3．食用时，将香菜段放入盘底，将活虾捞入腐乳酱中拌匀，放入盘中香菜上即成。虾的保健功效虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾；江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。
食材清单:腐乳汁两勺，蒜一头半，芥末少许(也可不放)，河虾250克，白酒40度以上150克，豆腐乳6块。
做法:
1、小河虾或海白虾鲜活洗净。
2、倒入白酒呛晕3至5分钟，将白酒倒出，喜欢酒味浓郁的亲可以留少许。
3、倒入准备好的蒜泥拌匀再静置5分钟，让酒味和蒜味融合侵入虾肉中。
虾酱豆腐的家常做法？
1、材料：卤水豆腐1块，大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水淀粉适量。
3、热锅凉油放入一粒八角煸出香味后放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽，炒匀后倒入适量水。小火咕嘟几分钟。
4、待豆腐炖熟倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。
主料：豆腐(北)250克
辅料：白果（干）10克,西兰花50克,金针菇50克,洋葱（白皮）30克
虾酱豆腐
：蚝油20克,白酒5克,鸡精2克,虾酱15克,植物油20克,淀粉(玉米)5克
做法：
1. 准备葱花，豆腐切块热水煮熟；
2. 锅内放油，炒香葱花；
3. 加入虾酱微炒；
4. 放豆腐，少量水，翻炒即可。[1]
1.准备好所需材料，豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，不容易碎。
2.把豆腐切成大小均匀些的小块。
3.葱切葱花，姜切末，小米辣切成辣椒圈，香菜切成段。
4.锅内加入水，少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐块焯水，可以去除豆腥味，而且，制作时豆腐块不容易碎。
5.锅内加入油烧热，下入一半的葱花，再下入姜末，小米辣爆香。
6.下入虾酱炒制，将虾酱炒出香味，加入料酒，去除虾酱的腥味。
7.下入焯好水的豆腐块，加入少许水，烧开，转小火炖几分钟，把豆腐炖制入味。
8.把豆腐小火加热至汤汁变得黏稠，加热时，要不时的晃动炒锅，放置虾酱汁糊锅底，下入剩下另一半的葱花，再加入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的虾酱豆腐就做好了。
