正宗临汾牛肉丸子面做法?
【原料】 牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
【制作过程】 1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。
2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。
3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块。
4.往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。
5.食用时,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。
临汾牛肉丸子面牛肉丸子面的做法?
主料:牛腿肉250克,鸡蛋50克,葱头、胡萝卜、土豆各100克,豌豆20克调料:鸡油50克,精盐适量,胡椒粉1克,味精3克,鸡清汤800克,香叶少许,干辣椒少许,香桃适量,酸奶油5克。
1、牛肉洗净切成块。 葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍,把肉再用刀剁一遍,放在盆内,放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌,再加水50克,随倒随搅和,成肉泥。2、起汤锅一个,放入开水,用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内,共挤40个。 开后丸子漂起,把原汤撇出,在冷水里把丸子浮沫洗去,倒在罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净,切成小方丁。
3、起锅放入鸡油,烧到五成热,把土豆、胡萝卜、葱头放入,随放香叶、香桃、辣椒,用半炒、半焖的方法,将素菜焖熟,放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐,上火见开,倒入汤盆内,把香桃、辣椒、香叶取出,上浇酸奶油即成。 特点:色白绿,味鲜,稍带香桃酸味。
临汾牛肉丸子面讲究的是红油辣汤。做好的丸子面要被一层红油的汤汁所覆盖,上面再撒上少许的香菜,以及牛肉和丸子。
面条要用油拌均匀,之后上锅蒸熟,吃的时候在热汤中涮热即可,涮面的老汤需要用多种调料熬制而成,丸子是牛肉 牛油再配上粉面提前炸好的
临汾牛肉面的做法?
牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
特点: 香喷喷,好吃看得见。
首先熬一个牛肉汤底,牛腩焯水去腥后加入姜片、葱、八角桂皮香叶等香料,倒入高汤(或开水)小火炖煮1.5小时。
汤底五香味就好,每个人有每个人的香料配方,我习惯用日常焖肉的那些干香料。
步骤 3
牛肉丸子面的关键辣味是复合的,最好用多个种类的辣椒。
和蒜蓉、泡姜末、泡椒等一起全部用水泡软,沥干净水分切成碎末。
步骤 4
另起一锅,适量鸡油或者猪油爆香辣椒碎和花椒,香味出来后,加入炖好的牛腩汤底(牛肉汤要过滤掉残渣)
步骤 5
根据个人喜好,可加入事先焯过水的土豆粒、芹菜粒、胡萝卜、毛豆、煎蛋、千张丝,面条煮好后放进去。