怎么包茄子馅的饺子？
茄子怎么做包饺子？
大家好我是霞姐，茄子味道的饺子比肉还要好吃，而且一口下去满满的汤汁，大家看看教程自己在家试试看。
●食材:
1.包饺子第一步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后放一边醒发着。(饺子皮过程霞姐主页内有***哦)
2.趁着醒面的时间，再来调饺子馅:猪肉适量剁成肉馅，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打.上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味。
3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。
◆这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄起搭配，味道特别赞!用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。
4.这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。
5.锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。
我老家农村的，以前家里有菜地，经常包茄子水饺！我妈妈是这样做的：茄子削皮切丁，加点盐放一会，用纱布包着切好的茄子丁，挤出水分。让后加入剁好(肉馅都是自己剁的，个人觉得自己剁的比绞肉机出的好吃)的肉馅，加调料搅拌一下就好了！调料看个人口味
你好！我是乐乐屋😊 很高兴回答你的问题。
🌸茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。吃茄子最好不要去皮。
食材：茄子、猪肉馅、葱、姜、料酒、食盐、酱油、一勺面酱、香油、蚝油、胡椒粉、尖椒半个。
1. 肉馅中加入一点盐、胡椒粉、料酒、酱油腌制一下。
2. 茄子切细丝，放入一勺盐腌制10分钟，然后挤干水分，剁碎，尖椒切丁。
3. 开始调馅，锅中放油，放几粒花椒，把花椒炸熟，捞出花椒粒丢掉。
4. 肉馅中放入葱姜蒜末，把油倒入肉馅中，放入辣椒丁，再放入一勺面酱，开始搅拌，这样肉能更好的入味。
5. 用手挤去茄子里的水分，不要挤得太干，将茄子与肉馅混合，加入蚝油，香油盐搅拌均匀即可。
6. 最后就是包饺子了。
1. 胡椒粉，可以根据个人的口味掌握多少。
