虾头到底怎样做才好吃？
虾酱美味可口，是许多人的至爱。那么，你知道有一种更好吃的虾酱吗？那就是虾头酱。是用大虾的头做的。过去虾头不值钱，用来做虾酱。现在能吃到很难。下面来说一下怎么做虾头酱。
首先我们选用新鲜的大对虾，用力把虾头掰下来。然后拿剪刀剪去虾头上的虾枪，剔去虾囊，清洗干净。
放入破碎机。或者用刀切碎，或者用蒜臼捣碎，都可以。方便的话还是用食品破碎机比较好。
加入20%的食盐，少添加些味精用来提味増鲜，也可以不加味精。
倒入适量食用油，倒入少许高度白酒。这些都可以不加，添加了味道更加醇厚。
然后按动破碎键，少许几十秒就可以，不要打的太碎，颗粒大一些口感更好。然后装瓶，存放在冰箱冷藏室，或者放在阳光下晒都可以。十几天后，会看到瓶子里的虾酱会发酵膨胀，颜色红亮，这就说明腌制成功了。
注意事项:虾酱偏咸，心血管高血压患者要酌量食用。
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正常来说虾头是可以吃的，尤其是其中虾黄更是很多人喜欢的美味，但是由于生物的富集作用以及饲养环境的不明确，所以很多虾都不太推荐大家吃虾头。
不过如果能买到放心的、来源干净安全的虾子，喜欢吃虾头的小伙伴也是可以不用浪费这个美味的。不过不管怎么吃，都要把虾头部里面的肠胃和肝脏之类的处理掉，不然的话还是会影响味道和健康。
虾头我一般是处理干净之后，用来干煸虾头油，可以用来炒饭的时候提升鲜味，或者煮面的时候熬煮一个虾头汤底，真的跟调味料弄出来的味道还是有些差别的。
如果你真的想要单吃虾头的话，比如想利用一下剥去鲜虾仁的虾头。那么可以把虾头里面的肠胃等内脏去掉，然后裹粉或上浆，直接热油酥炸。只要你清理的干净，再把虾枪剪掉，炸的酥脆的虾头一口一个，下酒也是很过瘾的哦。
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我家的虾头全部扔掉了！不要相信餐厅里厨子做的什么一虾几吃，把虾头炸酥脆了吃，纯属坑人，他们自己肯定不吃，虾头是最脏的地方。无论如何处理，都非常的脏！
两种吃法，前面都需要把虾头裹上面糊糊炸酥脆。如果不会调制面糊糊，可以百度一下糖醋里脊或者锅包肉的面糊调制方法。
椒盐的比较简单，把花椒和盐放在锅里进行翻炒，出香味后起锅放凉，装到研磨瓶中，磨碎了撒上即可。
糖醋的需要炒糖醋汁。不会找***
虾头是可以吃的，但是因为现在污染严重，所以如果不清楚虾的产地，最好不要吃虾头。如果真想吃，可以在市场上买活虾，然后禁食养一段时间。在处理虾头的时候，要注意剪掉虾枪，然后把沙包，就是虾的胃挑掉。
处理好的虾头，可以做油炸虾头了！
材料
虾头适量、油适量、盐适量、软炸粉适量
1.虾清洗干净，虾头剪去虾须、虾眼，处理干净。
2.准备好软炸粉，在里面加入水、油和盐适量， 调成水状，然后放入修剪好的虾头，让虾头均匀地裹一层浆
3.锅中倒油，开火升温，等油温合适之后，把裹好料的虾头放入。
4.炸好后的捞出，放在漏网里，控掉多余的油。之后就可以按自己喜好蘸调料吃。
剪虾头的正确方法？
1、小龙虾虾头中间有条V字形的线。一只手按着虾尾，另一只手拿剪刀在V形线上面一点点的地方（标线处）开剪。
2、剪刀要顺着V形下去。
3、记住是两边各剪开一道口就可以了，虾壳剪开就行，不要用力剪，要不然把沙袋直接剪破。
4、夹着剪刀往前一翻，虾头里整个沙袋（内脏）完整地就扯出来了。
5、有的厨友不敢处理小龙虾，怕被夹到手，其实好好利用手中的厨房剪就好了。胆大心细，眼疾手快，没在怕的。
虾头炒西兰花的做法？
材料
西兰花200克，平菇100克，虾100克，木耳少许，油、盐、葱姜、料酒、鸡精适量。
做法
2、西兰花摘小朵焯水，平菇撕条焯水，木耳泡发。
虾头怎么清洗？
1.虾清洗干净，掐下虾头（虾头不要扔，里边的红色虾黄也不要破坏，因为这是美味的关键），挑去虾线。
2.热锅倒油，倒入虾头，中火各种翻炒，翻炒过程中要不断用铲子按压虾头，把虾头里的虾黄按压出来，虾黄充分融入到花生油中，味道才会达到极致。
3.花生油炒至红色，虾黄差不多就都出来了，然后倒入大虾的身体部分，继续翻炒。
4.加入少量盐，一匙白糖，适量生抽，适量蒸鱼豉油，翻炒均匀。
5.尝尝咸淡，根据自己口味再酌情添加调料，满意后出锅。我平时除了清水煮虾，其他时候都是这么炒的，超好吃，有点红烧的味道，淡淡的咸甜味汤汁里，带着虾黄的鲜，虾头也要嚼一嚼，自己一个人能吃下一大盘。每次这么炒，全家人都边吃边夸，汤汁都被我弟弟蘸馒头或者拌米饭吃了。补充一下：我这样炒的时候从没放过葱花姜片等料子，因为我怕其他味道掩盖或者改变了虾的鲜香。这个葱花之类的，放与不放，都根据自己口味来哦。
虾头的清洗步骤：
1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。
2、用剪刀挑出虾脑，紧邻虾脑前部的是虾黄，虾黄是虾的卵，味道异常鲜美，千万别误伤了虾黄。3、轻轻地拽出虾脑，挑的时候小心一点，会有一部分虾肠被拽出。4、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。可以一拉到底，虾身体中最脏的部分就去掉了。6、最后清洗一下，这样，虾头就清理好了。
