粤式芥末虾做法？
做法步骤
制法
1、大虾去头、切尾，抽去沙线后去皮切成虾球，将调料1中的用料混合后（生粉除外），放入虾球腌渍10分钟，然后裹上生粉。
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2、锅中放油烧至四成热，放入虾球小火浸炸至金***起锅，然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。
3、虾球摆放盘中间，大虾头尾分别摆两头呈虾的身形，淋上调料2中调制好的芥末汁即可。
港式竹夹葱香虾、和风味啉海鲜拼盘的专业配方及做法是什么？
●港式竹夹葱香虾
（图片来源网络，侵删）
准备20分钟 出菜35秒
快招儿 控制此菜的出菜速度需要注意两个方面：一是将竹网等事先准备好，随用随取；二是青虾要预计好每餐的销售量，提前腌渍，使用起来就很方便了。
卖点 竹网虾是一道常见的菜品，这道菜则选用椰浆和蔬菜腌渍青虾，带炸过的葱皮上桌，使青虾闻起来葱香浓郁，吃起来却有一股别致的清香味。
（图片来源网络，侵删）
原料 青虾350克。
调料 A料（椰浆50克，盐2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉1克，香菜10克，葱段、姜片各15克，芹菜段、圆葱条各20克），炸好的大葱外皮50克，色拉油800克（约耗40克）。
预制 将青虾从背部开刀，去掉沙线，用A料腌渍15分钟；将竹网放入盘中，上面垫上1张花纸，再铺上一层炸好的大葱外皮备用。
出菜 锅入色拉油，烧至四成热，入大虾炸至外皮呈红色，捞出控油，摆入盘中，盖上剩余的大葱皮即可。
●和风味啉海鲜拼盘
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