黄瓜榨菜腌制方法？
材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、
1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
2.把黄瓜顺长，平均切成4条。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。
5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。
6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。
黄瓜要挑选这种绿中带草黄的，比较嫩籽比较小，当然水果黄瓜也很好！洗干净自然风干或者厨房纸巾吸干，不要有生水。
姜蒜切片，毛葱切丝，没有毛葱也可以用小葱和大葱也一样。起油锅先把毛葱和冰糖炒到微微发黄，毛葱炒一下后放剩余配料一起炒焦黄炒干盛出来，剩余的油放花椒和干辣椒，香味出来后放酱油和醋烧开就关火。我这次油温没掌控好，辣椒有些焦了，所以就没有把干辣椒一起放进去腌，调味酱油料一定要充分放凉再用。
黄瓜分四段切六等分，放盐、蒜片姜片腌制4个小时以上，如果喜欢水份少一些干一些，腌制的时候可以放重物压一下，腌制时间越长就会越干，但不建议超过8小时，时间太长黄瓜就腌太熟了。我们家里人不喜欢吃压太干的，我是直接腌4个小时，体积缩小一半左右就可以啦！
玻璃瓶洗干净风干，瓶子四周刷上高度白酒，装瓶边装边压一下很省酱油料，放冰箱放24小时以上就可以吃了。
我知道用黄瓜做榨菜，我们先把鲜黄瓜洗干控出水然后再把黄瓜多余的水分晒干，把黄瓜放在太阳下，一斤的黄瓜二两老抽再放一些盐如果有条件的情况下有小蜜胶，放一点小米椒，这样腌出来的榨菜特别的好吃，有豆角的情况下放一些豆角也特别的好吃
黄瓜怎么腌榨菜好吃？
要想腌出好吃的榨菜，首先应选择新鲜嫩绿的黄瓜。将黄瓜洗净晾干后，去掉两端，切成1-2厘米的小圈片备用。
然后用少许盐搅拌均匀，放置约30分钟，再用清水将盐分洗净并沥干。
接着可以加入适量的泡椒、大蒜、姜片等调料，并加入适量的醋和糖进行腌制。
最后要用平铺器轻轻压紧，让黄瓜充分吸收调料，腌制时间约2-3天即可食用。这样制作的榨菜色泽鲜艳，口感酸辣开胃，入口后十分爽脆可口。
榨菜拌海蜇的家常做法？
配料：辣椒油、米醋、白糖、生抽、盐。
步骤：
将海蜇浸在凉水中加盐用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂一小时左右，捞出沥干水。榨菜、黄瓜切成丝，用少许盐抓拌、沥去水，香菜切段。米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油、熟芝麻调成味汁备用。锅里加水烧开，将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出。将处理好的海蜇丝放入一大碗中，加入黄爪丝和香菜段，再将调好的汁倒入。将所有食材拌匀即可。放入冰箱冷藏
