话梅虾做法？
准备：虾500g、话梅3个、葱姜蒜适量、朝天椒碎适量、白酒适量（记得买度数高的）、黄酒100g、糖盐鸡粉适量、酱油适量
1、鲜虾去须 冲洗干净 沥干水分，然后倒入一点高度白酒杀菌，10分钟以后 倒掉白酒
2、取一个干净的器皿，放入生抽、剩余的白酒、黄酒、葱姜蒜末、朝天椒碎、话梅、糖、少许盐、鸡粉混合均匀
3、把虾放入器皿中，密封腌制4-5天
4、食材最好都浸泡在酱汁里，这样就不用去翻动了，耐心等待哦，美味就在眼前。
基围虾醉虾的正宗腌制方法？
非常抱歉之前回答有误。基围虾醉虾一般是指在腌制前将基围虾活着浸泡在酒中以增加酒的香气。以下是基围虾醉虾的正宗腌制方法：
材料：
- 新鲜基围虾：约500克
- 料酒：适量
- 姜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 冰水：适量
主料 活基围虾适量
辅料 青芥辣酱适量
配料 高度白酒适量 姜适量 蒜适量 精盐适量 生抽适量 香油适量
第一步：将虾清洗干净，放入到容器中，加入黄酒和高度白酒，黄酒和高度白酒的比例在4：1的样子，酒的总量刚好莫过虾就可以了，盖上盖子，摇晃1分钟，这样虾就会更加的容易醉，摇晃之后，继续腌制半个小时。
第二步：生姜、大蒜切末，青椒、红椒切碎，在碗中加入生抽、蚝油、白糖、生姜末、大蒜末、青椒、红椒、香菜搅拌均匀，静置15分钟。半个小时后倒掉虾中四分之三的白酒，将调制好的酱料倒入虾中，搅拌均匀就可以吃了。
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把处理好的虾放入小盆内，倒入高度白酒，我用的是56度的二锅头原浆酒。
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适当的多倒点白酒，杀菌啊。
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把小盆盖好，会听到虾们噼里啪啦的在跳。20分钟后我还听到虾们在跳，看来酒量还不小呢。 1小时以后就可以享用了
正宗腌制方法如下：
1. 准备基围虾：购买新鲜的基围虾，洗净后去掉虾线和头部。
2. 调制醉虾汁：将适量的酱油、料酒、葱姜蒜、盐、糖、辣椒油、醋等混合在一起，根据个人口味可以适量调整。
3. 腌制虾：将基围虾放入醉虾汁中，用保鲜膜盖好，放入冰箱腌制2-3小时，直到虾变得入味。
4. 准备蘸料：将适量的酱油、醋、香油、辣椒油、蒜泥等混合在一起，根据个人口味可以适量调整。
5. 上桌：将腌制好的基围虾取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。将虾放入冰箱冷藏，随时可以取出食用。
需要注意的是，腌制过程中要确保虾的新鲜程度，同时腌制时间也不宜过长，以免影响口感。在食用前可以用清水冲洗一下，以减少盐分和调料的摄入量。
准备基围虾、花雕酒、高度白酒、味极鲜酱油、花椒、芹菜、剁椒等调味料。
虾洗干净后放入容器，加入花雕酒、高度白酒、酱油、醋、白糖、盐、花椒、芹菜、剁椒等调味料，比例按自己口味添加。
加入适量的辣椒，淹没在调味料里面。
放冰箱冷藏，三四个小时即可享用。
口感更佳时加入冰块。
小龙虾应该怎么做冰冻的？
第一步：将买来的小龙虾放在盐水中浸泡3个小时，去除鱼腥味，并让小龙虾虾身上的泥和其他杂质完全包含在水中。小龙虾用清水冲洗几次，然后放入盐和芝麻油，再用刷子逐一清洗。小龙虾全部刷完后，将盐和芝麻油放入清水中再洗两个小时，然后放在一边等待安排。
步骤二：卤水可以说是小龙虾口味的重要成分，需要根据个人口味来制作。腌料的配制：将辅料准备好，火锅中的油加热，加入葱、姜、干椒等各种香料，炒熟后，倒入能溢出龙虾量的水中，煮沸后加入少许盐和花雕酒，翻炒，抽生料汁，加糖煮沸。天气热的时候，等一首歌冷却下来。放在一边。
第三步：煮小龙虾。这个过程也很简单。加入小龙虾，水溢出小龙虾，姜片和一些料酒一起煮。火开了之后，等三首歌，也就是说，大约12分钟。在等待的过程中，在旁边放一盆冰水，最后将熟虾放入冰水中。一经冷热，肉质更具弹性性。增加小龙虾的味道。
最后一步：将冷冻小龙虾浸泡在事先冷却过的盐水中，放上柠檬，用塑料薄膜密封，放在冰箱里冷藏24小时，吃的时候把冰块放在碗里，把小龙虾放在盘子上让你兴奋，然后拿起手套吃。
