饺子与水的比例？
吃了这么多年饺子，我总结出几个关于煮饺子的小妙招。比如现包的饺子，要沸水下锅。速冻的饺子，沸水下锅就会有很多破皮的，无论怎样小心翼翼的煮，总会有几个“漏网之鱼”。为此，我还特意上网查了一些资料，做了N次试验，得出一个结论，煮速冻饺子，沸水下火是大错，正确的做法是冷水，是的，你没看错，是冷水水！
正确的做法是这样的，牢记这2点，饺子不破皮，不露馅！文章最后在教您一个黄金和面的比例，别错过！
1：饺子从冰箱里取出之后，先用冷水浸泡2分钟。目的是让饺子有一个初步解冻的过程，然后再冷水下锅煮制，这样饺子就不会破皮了。
2：无论怎样小心翼翼的煮，都会有几个破皮的，这是什么原因呢？“吃饺子专业户”告诉你，水少了，不管是现包的饺子还是速冻饺子，煮的时候，水量一定要多，差不多是饺子的5倍以上，这样煮好的饺子保证不会露馅。
先煮皮，再煮馅！饺子下锅后，先不要盖锅盖儿，先把皮煮熟了，然后再盖上锅盖儿，不管是速冻饺子还是现包的饺子，都非常适用。
饺子怎么做好吃？料粉有哪些？
谢谢！包饺子的面，用麦心面粉最好，和面时里面放一个鸡蛋，这样和面包出来的饺子下锅里它不粘在一起，我们家包饺子都是这样和面的，饺子馅，放料不用放很多大料，放十三香，葱、姜，切碎，盐，香油，味精，如果是肉馅酱，少点味达美，这些就够了，
饺子分为煮饺蒸饺、煎饺。
1。和面时面粉中要加入盐，鸡蛋。
2.。蒸饺面和面分温水面、半烫面全烫面儿。水饺一般都是温水。
3.饺子馅儿。一般先加固体材料（生抽老抽，特别是白糖，鸡粉少许味精，耗油，姜末），将肉打上劲。在打水或骨头汤。鞭打边加入食盐。打上劲儿后。在打佐料油或熟油。放冰柜冷藏。随用随取。一定要打上劲。这是好吃的诀窍。
4.另一个盆中放入菜。上面放上葱花。浇上佐料油或者熟油。淋少许香油。
5,将肉和菜混合在一起。进行包制。
好吃的饺子记得最深刻是小时候妈妈包的味道，现在长大了自己接触了餐饮行业有一定了解我想说下包饺子要好吃的前提；好的面粉和好面的时候记得让面皮要有筋道，饺子馅料:五花肉.葱.姜末.胡萝卜粒；准备五花肉末注意肉不要太肥那样吃起来会很腻 葱洗净一定要晾干到时候馅就不会那么多水馅放点胡萝卜粒口感更好，然后腌制饺子馅放点鸡蛋清进去加一点好的淀粉然后调料适量 有筋道的饺子皮配上腌好的馅味道一定美极了
我们这里老一辈的说，包饺子要自己和面，面和好，要醒一个小时，面才有劲道，醒好在揉捏几遍就可以了，自己擀皮，要手工剁馅，猪肉一定要选后退的肥瘦都适中的，要不然肥肉多了就吃起来腻，瘦肉多了吃起来干不滋润，包饺子一定得有小葱，馅料有 葱 姜 蒜 花椒粉 酱油 调和油 鸡精 盐 。
很高兴来为您解答这个问题。
饺子是中华民族的传统特色食品，是一种以面为皮的充馅食物，是我们北方传统的食物。常见的有水饺，蒸饺。中国北方有过春节吃饺子的习俗，寓意吉利，以表示辞旧迎新。
首先说我们北方常吃的水饺制作
1准备合适的面粉，最常见的是小麦粉。加水揉成光滑的面团。醒20分钟左右。好的口感一般要求面和得稍微硬一点，有软饼硬饺子一说。
2馅料的准备:饺子的馅料多种多样，有韭菜虾仁饺子，素三鲜饺子，茴香肉，茴香鸡蛋饺子，荠菜肉饺子等，根据自己的口味来选择。适合自己口味的馅料能够挑起自己的食欲。馅料的好坏决定了饺子的好吃与否。
3将饧好的面团，放在案板上，充分揉匀，分成大小相等的小剂子，用擀面杖擀成4-7厘米中间厚两边薄的饺子片
4放入馅料捏成饺子，饺子的形状多种多样，根据自己的喜好来包即可
5锅中放水，烧开后下去包好的饺子，搅动一下锅底，防止粘锅。整个过程用大火来煮，煮熟捞出即可。煮的时间太短可能导致饺子不熟，太长可能太烂。
佐粉常见的有酱油，香油，醋，蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花，[_a***_]，花生碎等，根据自己的口味来选择。把饺子放进蘸着吃。
调拌饺子馅的料有:生抽，老抽，香油，十三香，耗油，葱姜等，根据自己口味选择。
