茶叶虾如何煮的？具体方法如何？
3、首先先把基围虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用。
4、然后少许开水冲一撮绿茶，最好是龙井茶，待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味，这样炒出来的虾才更好吃。
5、再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，将茶叶分离出来沥干备用，装在小碗里晾干水分，一会要开炒的。
龙井虾仁的制作方法是什么？
龙井虾仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且还特别的好看，清香的西湖龙井茶香混杂着虾仁的爽弹口感，特别的诱人。
说到龙井虾仁，其实这道菜还有个典故：传说乾隆皇帝有一次微服私访，来到杭州的一家茶农家里讨茶喝，喝到地道的西湖龙井，特别喜欢这个茶的味道，所以临走的时候偷偷地抓了一把茶叶在手里。随后来到城里的餐馆用餐，就让店里的店小二把他拿来的西湖龙井泡一下，就在这时候，细心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出来的龙形图案，就立刻去后厨报告老板，而此时正在做菜的老板就把店小二的茶叶误当做葱花放到菜里边，没想到乾隆吃到这个龙井虾仁大加赞赏，这道菜也成为杭州特别有名的特色菜！
下边就说说龙井虾仁的具体做法：
食材备料：鲜虾十个、龙井茶适量、淀粉适量、温开水适量、黄酒适量
1、把泡好的新鲜大虾去掉虾壳，挑去虾线；
去虾线的时候注意从虾壳的尾部，挑开以后，轻轻扯出来就可以，为了菜做的更好看，虾线一定要抽干净！
2、把去掉虾线的虾仁用清水冲洗干净，冲洗到发白色就可以；
3、这一步就是要腌制虾仁，这一步很关键，影响着整道菜的味道，葱姜拍碎，拍出汁液，放在黄酒里边泡起来，然后把虾仁放到盛有黄酒搅拌，并放入少量的淀粉，然后把虾仁放在碗里腌制一小时。
4、还有个重点工作就是泡龙井，不要用开水泡，因为太热的水都会让茶叶变形，影响美观，泡一分钟，然后留下些许好看的茶叶和茶汁液。
5、炒虾仁，炒虾仁的时候，别用过热的油温，不然会影响虾仁的颜色，翻炒到泛红色就盛出来。
菜系：浙江杭州菜
口感：白色，滑爽，鲜嫩。
主料：虾仁200克
调料：茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量
烹饪方法1
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1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。
2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
桃妹来解答。
龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗，反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口，茶香弹牙的龙井虾仁。
龙井虾仁原料最好是用河虾（小青虾），长度要和大拇指相仿。否则虾肉就容易老，口感也会变得绵软。其次龙井茶最好用二泡茶。头泡茶的茶味太浓，并不适合用来烧菜。当然了，如果你用雨前龙井当我没说，土豪你爱怎么吃怎么吃。
最后这道菜的调料只有盐和花雕酒，剩下什么调料都不能放。有的人瞎捣鼓，喜欢放这放那，比如胡椒粉啦，姜末啦。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了。
下面桃妹就简单的说一下龙井虾仁的做法。
- 新鲜的小河虾剥壳取虾仁。新鲜是硬指标，很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿，其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来。
- 把小河虾仁放在清水中反复浸洗，这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味，关键是流水使得虾仁变得更加透明，口感也更加脆爽。
- 把虾仁加少许盐，花雕酒，生粉搅打均匀，放入冰箱内冷藏腌制半个小时。
- 龙井茶用85度热水冲第一泡不用，当然也别倒啊，喝了不挺好的吗？把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜。另外还得留一小撮龙井茶叶。
- 锅里放油烧热。下虾仁翻炒。当虾仁变白时马上放入茶叶，再次翻炒。此时可适量加入少许盐调味。
- 倒入龙井茶，大火再翻炒15秒左右即可。不要犹豫，马上出锅装盘就行了。
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