玉子胆黄猪婆参和秘制萝卜脆的专业配方及做法是什么？
●玉子胆黄猪婆参
卖点 这道菜可一菜两吃，将海胆与海参巧妙的混搭在一起，中间海参成菜，周围则由虾尾酿日本豆腐围边。
原料 海胆黄5只，发好的猪婆参200克，日本豆腐3根，西兰花100克，虾尾10个。
调料 生粉5克，胡椒粉1克，花雕酒、XO酱各8克，A料（盐、味精、酱油、湿淀粉、白砂糖各5克），色拉油20克。
制作 1.将日本豆腐切成长6厘米的段，中间挖空后备用；海胆黄飞水；猪婆参切大片；葱切段；西兰花飞水摆成圆形。2.在挖空的日本豆腐段里酿入海胆黄，插入虾尾，撒上XO酱，上蒸箱蒸制5分钟备用。3.起锅将油烧至五成热，入猪婆参、A料烹熟后，放入西兰花内，装盘即可。
●秘制萝卜脆
原料 白萝卜皮500克。
调料 干辣椒末5克，味极鲜酱油10克，李锦记蒸鱼豉油15克，草菇老抽、鸡精、味精各5克，白糖150克，镇江香醋100克。
小龙虾在烧之前要不要油炸？
要不要油炸，取决于做什么口味的虾，像卤虾，香辣虾等都是要过油的！
小龙虾分为，青虾和红虾两种，青虾壳较软，肉质较嫩，个头相对于红虾来说较小，所以多用于做卤水，冰镇，蒜蓉小龙虾等要求容易入味的菜品，红虾则相对较老，壳硬且个头大，所以多用于长时间烧制的菜品，比如十三香，油焖，香辣小龙虾。
其实自己动手制作小龙虾也并不是那么困难，第一步，根据自己想做的口味选择相应的小龙虾。
第二步，小龙虾买回后先用清水养一会，然后用刷子将小龙虾刷干净。
第三步，将小龙虾的1/3头部剪掉，并挑去虾囊，然后将小龙虾五瓣尾巴的中间那一瓣拔下来，去除虾线，最后用剪刀将小龙虾下身的外壳剪开一刀，以便入味。
这样小龙虾便处理好了(更讲究的可以剪去虾脚以及虾鳃，只留虾尾)
《口味虾》
起锅烧菜籽油，烧至冒烟，下入姜片，蒜子，干黄椒，花椒几粒，八角一个，充分爆香，然后下入小龙虾，大火爆炒，然后加入香辣酱，豆瓣酱，炒出红油，再加入啤酒，没过虾子，大火烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，陈醋，生抽，蚝油，味极鲜，烧开后转中火，将虾子充分煨入味，收浓汤汁，再加入小米椒，黄瓜段，翻炒均匀，撒上少许芝麻，点缀少许香菜，即可！
《秘制虾尾》
毕节哪家龙虾好吃？
大东巴厘小龙虾(汝河路总店)，淮北街与汝河路西60米路南，距138路兴华街汝河路站298m，步行4分钟。推荐菜品如下：香辣小蟹钳
大东爆炒虾尾、麻辣龙虾、羊肉串、卤水毛豆、麻辣鸡头、小螺丝、秘制虾尾
美极芥末虾做法是什么？
秘制美极虾做法：
3.撒沙姜粉继续爆炒片刻后放盐、生抽、糖和葱叶，盖锅盖焖3-5分钟
4.起锅！ 有不明白的地方？小贴士： 这道菜最重要是沙姜粉，与各种配料搭配得好，虾的味道特别鲜 放生抽后为防粘锅，可轻撒一点水
食材：新鲜大虾1只
调料：色拉油1000克，盐1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克
芥末汁：卡夫奇妙酱50克、炼乳20克、黄芥末10克调制而成
做法
1、大虾去头、切尾，抽去沙线后去皮切成虾球，将调料1中的用料混合后（生粉除外），放入虾球腌渍10分钟，然后裹上生粉。
2、锅中放油烧至四成热，放入虾球小火浸炸至金***起锅，然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。
3、虾球摆放盘中间，大虾头尾分别摆两头呈虾的身形，淋上调料2中调制好的芥末汁即可。
