芋子饺的做法？
荔浦芋饺 原料配方（成品30只） 净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋饺馅300克 玉米淀粉100克 芋饺馅配方：瘦猪肉160克 叉烧肉60克 生虾肉80克 肥肉、鸡肝、冬菇（水发）各40克 马蹄粉12克 汾酒6克 鸡汤140克 鸡蛋液72克 生油20克 制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。 2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。 3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子（用玉米淀粉作扑面），逐只压薄成皮，包入芋饺馅（每张皮包入馅心10克）成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金***即成。 产品特点 外酥内滑，甘香适口。 鸡粒荔芋饺 原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精盐125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 鸡肉粒315克 、 香菇16克 、 叉烧肉6克 、 鸡蛋1个 、 料酒5克 、 酱油10克 、 味精5克 、 马蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生虾25克。 制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水62.5克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。 2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。 3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。 4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。 5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金***捞出控去油。 ***://***.lp.gxsti.net.cn/lpyu/jg/lyj.htm
叉烧皮可以用馄饨皮代替吗？
不可以
烧麦皮主要是用来包裹糯米饭制作烧麦的,而饺子皮是包裹三鲜馅、猪肉馅等制作饺子的,两者并不能相互替代,因为烧麦皮包裹的烧麦外观呈半透明状,口感软糯、Q弹,而用饺子皮包裹的烧麦,食用时会有干瘪、发硬的口感,外观上也不是透明的
过年吃水饺，这已成为一种习俗文化，你认为别的美味可以代替吗？
過年各處歷來都是吃最好的美食。各處的風俗不同，吃的東西大不相同。北方最喜歡的是吃餃子，餃子成了北方人最喜歡的大歺，因此，他們過年的時候都是包餃子，煮餃子，一家人團團圓圓吃餃子就是最美好的享受。
他们的饮食比较简单，也好筹备，有时候全村人在门口雪地里包饺子，大家伙一起动手，其乐融融。
那么南方人过年就复杂得多，各家的菜品特色烹饪繁多：鸡、鸭、鱼、肉、海产品、做的成品有多少种，数不胜数，一张桌子摆满各种菜肴，市场上有的桌子上都有，而且，边吃边换菜，很少有家庭桌子上饺子。南方人的美味太多了，饺子是不可比的，有些家庭偶尔包点饺子当晩餐，它不是主角。
因此过年吃饺子是北方的习俗文化，南方人的生活真是丰富多彩，品种繁多。因此在春节的饭桌上的区别是很大的。不过，现在的南，北方的生活也逐渐融汇贯通了，南方人也开始吃北方的饺子，北方人也开始吃南方人的，烧、炒，烹、炸、蒸，溜，三鲜等菜品了。
