潮州卤水醋蘸料的做法？
去仔辣椒 20条,蒜头 15粒,姜－去皮 1/4手掌大,米醋 1/2杯,糖 3～4汤匙,盐 少许
做法如下
步骤2: 加糖调和
步骤3: 加入少许盐巴
潮州卤水醋蘸料做法如下
1、食材：蒜末适量、葱花适量、小米辣适量、白芝麻一勺、辣椒面一勺、食用油适量、生抽三勺、白醋两勺、食盐一小勺、白糖一小勺。
2、在碗中加入适量的蒜末、葱花、小米辣、一勺白芝麻、一勺辣椒面。
3、在锅中热适量食用油，加热到7成热。
4、把热好的油给它浇到配料上，油要分三次加入，每加入一次要搅拌一下，这样可以充分激发出所有配料的香味。
5、接着我们再加入三勺生抽，两勺香醋，一小勺食盐，一小勺白糖提鲜，然后再搅拌均匀，这样一份拌啥都好吃的万能蘸料就做好了，喜欢吃香菜的另外还可以再加点香菜。
材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
做法：
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
潮州卤水醋蘸料做法
材料；酱油适量、辣椒油适量、麻油适量、红尖椒适量、蒜头适量， 白糖适量，食盐适量，芝麻适量，花生沫适量，老干妈适量
第一，取一个干净的空的大碗，在里面加入半勺食盐，
第二，在倒半勺生抽，半勺香醋到碗里面，
第三，同样，再取少许白糖和半勺老干妈倒入碗里，
第四，把辣椒油加热，然后取大半勺辣椒油和少许麻油倒入碗里，
第五，把事先准备好的大蒜剥皮切成蒜沫，把红辣椒切成辣椒块，一起放到碗里，
第六，最后取半勺炒熟的芝麻和花生沫放入碗里，搅拌均匀，这样蘸料汁就调好了，味道真是一级棒哦。
鱼肉香菇饺子怎么做？
用料：姜2片，花椒水适量，鲅鱼一条，五花肉（偏肥）一斤，香菇150g，虾仁一把，蛋清两个，橄榄油适量，自制白药酒（或者料酒），盐两勺，酱油三勺
做法：
1、香菇切丁，虾仁切丁，鲅鱼剔除鱼骨，然后五花肉先放入酱油和盐淹一会，花椒水倒入剁碎的鲅鱼肉中肉淹一会。
2、之后把剃好的的鱼肉还有 香菇丁 虾仁丁 五花肉和在一起， 和匀后再加入姜，和花椒水，自制白药酒（或者酱油），酱油，充分和匀后加入蛋清和橄榄油，和匀，放置五至十分钟。
3、上盖垫包起。
4、包完，下水煮，期间加三次凉水，待全部饺子浮起后，关火出锅即可。
主料洋葱适量、香菇适量、柠檬适量、白葡萄酒适量、橄榄油适量、三文鱼适量三文鱼香菇水饺菜卷步骤1将三文鱼去骨带皮剁碎步骤2将柠檬皮擦丝，或者用鲜橙皮，然后剁碎，加到三文鱼肉里。同时加入柠檬汁，盐，，白葡萄酒（也可用国内的透明米酒代替）所有调料的用量根据个人喜好步骤3将鲜香菇剁碎，不要太碎，加到三文鱼中，最后加入一点橄榄油步骤4接下来即可做水饺，也可做菜卷。做菜卷要蒸，做饺子即可水煮，也可以煎，煎出来味道更好
