萝卜牛肉馅饺子怎样做?
主料:小麦面粉(600克) 白萝卜(600克) 牛肉(肥瘦)(300克)
调料:大葱(50克) 姜(10克) 盐(10克) 甜面酱(6克) 香油(6克) 猪油(10克)
1.将葱、姜洗净均切成末待用;将萝卜洗净,擦成丝,煮至七八成熟后,捞出剁碎,挤净水分;牛肉洗净,切成末,备用。
2.锅内倒入猪油烧热,放入肉末,煸炒至七八成熟,离火,用骨头汤打开,加入萝卜丝、面酱、葱末、姜末、精盐、麻油,调拌均匀,即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
答;萝卜牛肉馅饺子做法:
先和好面,放入一边醒面!面要和的软一些!
牛肉剁碎,放入调味料,加少许胡麻油,然后萝卜洗净剁碎,放入牛肉馅中,顺着一个方向搅拌,待面醒好,就可以开始包了!
2. 葫罗卜擦成丝,下入热油锅炒至水汽出来。变软。
3. 牛肉去筋、去膜剁馅。放料酒、耗油、生抽、盐、花椒粉、黑胡椒粉、姜末沿一个方向搅匀。
4. 放入炒过的胡萝卜丝,搅匀。最后放香油搅匀。包时放入葱末搅拌匀。
5. 把醒好的面做成机子、擀皮、包饺子。
6. 水开后,下入饺子。开锅后点三次凉水,饺子鼓起就熟了。
答:先将牛肉洗净,切片后改刀切条再改刀切成小颗粒,剁碎,加五香粉、胡椒粉、葱姜末、鸡精、生抽、少许老抽、熟油、香油,适量咸盐,少量多次加清水,沿一个方向搅拌至肉馅上劲呈粘稠状待用;
再将萝卜洗净擦丝剁碎,加入肉馅中,拌匀即可,将饧好的面团做成大小适中的剂子,擀成圆片形,将馅放入皮中,捏紧边缘。
水开后,将包好的饺子下到锅中,用勺子沿锅边推开,锅开后,点三次凉水即熟,盛到碗中即可食用
牛肉萝卜水饺怎么做?
所用食材:牛肉 萝卜 葱 姜 盐 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蚝油 香油 食用油
1.剁馅:
将牛肉清洗干净,用淘米水浸泡10分钟,然后再清洗,牛肉会更干净,然后先将牛肉斜切条,再调转方向切成小块,然后再用刀剁细,剁时要不时地换着方向剁,刀不用抬得太高,刚刚离开肉馅即可,这样不但省时省力,而且还可以将牛肉中的筋剁细,使剁出的肉馅更细腻,好。
2.喂馅:
剁细的牛肉馅中加入多一点的葱花和适量的姜末,再加入适量花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味,然后少放几滴老抽调色,搅拌均匀后再加入适量的食用油锁住肉馅的水分,再次充分搅匀后进行下一步。
3.打水:
牛肉馅要想鲜爆多汁,打水是关键,一般一斤牛肉需要打入二两半左右的水,水不要一次性加入,要分少量多次加入,水刚刚加入肉馅中时要慢慢搅拌,待水被充分吸收后再快速搅拌,使肉馅搅打上劲,搅拌至肉馅发干时再次打水,然后继续搅拌,直至肉馅吸足了水,整个肉馅看起来已经油光鲜亮了,就可以了,然后继续下一步。
4.拌馅:
将焯水剁细的萝卜丝放入肉馅中,搅拌均匀后加入适量的香油,再次搅拌均匀后加入一勺盐调味,继续搅拌均匀即可,然后将肉馅放到冰箱中冷冻5分钟,这样整个牛肉馅就调好了,然后就可以开始包饺子了。