李想香辣虾怎么做?
1、虾清洗干净,抽虾线,环割一刀开背。 抽虾线的具体方法:取一支牙签,在虾尾第二节的位置戳进去,往外一挑,就能带出虾线的一头,捏住这一头就可以抽出整根虾线。
2、处理好的虾放入盆中,加3片姜片,加1勺料酒,静置腌制10分钟,去腥。
3、虾在腌制的10分钟内,可以同步处理一下其他配菜:洋葱切圈,青椒切块,姜蒜切片。
4、锅烧热,加入适量底油,油温6成热时,下入虾子,翻炒均匀,将虾爆熟后,盛出备用。
5、将锅重新烧热,油温6成热时,下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。然后加入1勺豆瓣酱,1勺老干妈,炒出红油。
6、下入配菜(洋葱和青椒),翻炒均匀。
主料:牛油1500克,豆瓣酱1000克,菜籽油1000克,干辣椒1000克,花椒100克,芽菜100克,醪糟100克,泡椒200克,豆豉100克,白酒50克
辅料:小茴香8克,孜然8克,香果5克,砂仁5克,丁香5克,白扣5克,草果5克,三奈5克,香草5克,千里香5克,香叶5克,桂皮5克,八角5克,陈皮5克,老扣5克,香茅草5克,甘松5克,甘草5克,枝子5克,排草5克
2、将香料清洗干净,用水泡20分钟
香辣虾的做法:
食材:大虾400克,葱姜蒜适量,花椒少许,干红辣椒3个,白糖少许,酱油适量,豆瓣酱1勺,料酒适量;
制作步骤:
第一步,将大虾准备出需要的量,仔细清洗干净,为了保证成品美观,我就先不开背去虾线了,吃得时候再去掉,只需将大虾的虾须和虾足剪掉就可以了,然后控干其中的水分;
第二步,在炒锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油,烧至7成热的时候,将处理好的大虾放入锅中开始煎炸,小火慢慢炸至虾外皮金黄并且变干的时候,即可捞出来,控油待用;
第三步,香葱2根,摘洗干净后,切成小段,生姜去皮后切成片,大蒜剥皮后拍碎即可,在炒锅中添上少许的食用油,放入葱姜蒜、干红辣椒,小火将其中的香味煸炒出来;
第四步,然后放入一大勺的豆瓣酱,炒出其中的红油,注意全程都要小火慢慢炒,直到可以将豆瓣酱中的红油炒出,然后放入之前煎炸过的虾,翻炒均匀后,加上点酱油和料酒调味;
第五步,翻拌均匀后,再加上点白糖提鲜,快速翻拌均匀,即可关火,撒上点白芝麻做点缀,即可出锅上桌了。
一、香辣大虾做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用;姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖上焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅啦。
二、干锅土豆香辣虾做法
干锅虾的做法?
主料:虾700g
辅料:各种蔬菜适量、洋葱1个、姜适量、香叶1片、花椒少许、干辣椒略多些、八角1个、豆蔻1个、郫县豆瓣1匙、自制辣豆瓣酱1匙、干豆豉适量、蚝油少许、白糖少许、盐少许、葱适量、蒜适量
干锅虾的做法步骤
1.虾清洗干净,挑去虾线虾肠,剪掉虾须及虾脚,处理干净,备用。
2.热锅热油,放入虾,轻轻炸,直到虾变微黄即可。