绍兴的醉虾上了《天天向上》，你们家乡有没有其他这么生猛的吃法？
云南·大理生皮是道菜，杀猪后用稻草烧猪时，三烧三刮猪皮，猪皮往下一寸左右的肉地方都烧成三分熟了，猪皮里渗透了一股稻草的清香味，再沾上蘸水同吃，既保持了嫩的感觉，又会越嚼越香。
大理一般盛行吃生皮生肉的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮选材与制作都特别讲究为最好。上好的生皮除三成熟的皮子外还可以选猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮生肉要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、***籽还有蒜末、生姜、芫荽、白糖、盐、、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮生肉也就食之无味了。
1.把活的河虾放在清水里养上两天，清理虾的肠道，保证虾的味道和清洁。
2.稍微剪去虾枪、须、脚。
3.姜、蒜切成细末，倒进碗内，然后把其他调料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟。
4.把黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。
5.待鲜虾跳动能力慢慢减弱时，把调好的汤汁倒进玻璃碗内，再盖上盖。等虾不怎么跳了的时候就可以开盖吃了，可根据各人爱好调节时间。
由于以前在浙江宁波、舟山工作过，作为一个地道北方人表示对醉虾的喜爱，那么何为醉虾，顾名思义醉虾是去虾须、尾、爪及去腹线在洗干净晾干放入酒中，那么腌制醉虾也非常讲究的，用什么样的酒，用错了酒也非常影响虾的口感，如果用高度白酒腌制会导致虾头发黑，影响醉虾的色泽和口感，搞不懂怎么弄才能像南方的那种口感，后来问了朋友才知道做醉虾的误区，用上等的黄酒比如古月龙山或者会稽山在配上这个朋友的配方，那吃起来可是个鲜！还有黄酒的的芳香，吃过都难忘的。但是北方的朋友第一吃醉虾吃不习惯在处理也有点腥，还有第一吃容易拉肚子，我就有感触，第一吃醉虾肚子拉的哗啦啦，那酸爽.....
还有活虾都没有经过高温处理，体内有有***，进入人体后危害健康。但是营养价值比较丰富
1 虾营养丰富，肉质细嫩，对体弱或者病后恢复非常好的补品
2 含有丰富的钙镁离子，经常食用对高血压、动脉血管硬化有很好预防和保护
4 过敏体质者慎用
谢邀！我们这里以前也吃过醉活虾，制法、佐料、步骤与文题中展开的描述差不多。吃时醉虾装在透明的加盖的玻璃碗中，虾子还在碗里乱蹦乱跳。那时还时兴吃醉蟹和蘸了芥末的生鱼片。
但这种吃法毕竟太生猛，又听行内人说，活体水产品大多带有***。现今这一吃法已淡出餐饮业的菜普。大家还是更喜欢吃经过烹饪的熟菜肴，更卫生、更安全、更健康、更放心。
冷菜有哪些菜？
冷菜分素菜和荤菜之别，素菜如凉拌三丝、凉拌芹菜、凉拌藕丝、凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌苦苦菜，凉拌菠菜，凉拌白萝卜丝，水煮五香花生米、凉拌银耳、凉拌木耳等等。
冷菜荤菜有凉拌牛肉，香酥小黄鱼，白切鸡、醉虾、板鸭、凉拌肘子、凉拌牛腱、手撕鸡、凉拌腰花，凉拌牛百叶等等。
酒作为主题的菜肴都有哪些？
谢邀！先来了解下酒在菜肴里能起到哪些作用？酒精能帮助溶解菜肴内的有机物质，二者融合能产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
今天分别推荐用黄酒、白酒、啤酒、红酒、醪糟（米酒）为典型代表的几道美食。
1、醉虾
醉虾这道美食是江浙一带比较有名的传统特色美食，这道菜吃的就是一个鲜字，而且其中所选用的虾，一定是最为鲜活的活虾，酒用的是当地酿造的黄酒。制作过程也算是简单粗暴。在处理河虾的时候一定要把虾腔和虾线给清理干净，因为这两个部位中含有很多的脏东西。这种做法感觉很像是刺身，跟生吃基本上没什么两样，所以能够最大程度的保存虾肉的鲜美，再搭配上黄酒的味道，可谓是鲜美至极；
我曾经用二锅头把洗干净的活虾浸泡了两三个小时后直接生吃，味道鲜甜，但没有点酒量最好少吃，你懂的…
2、啤酒鸭
啤酒鸭顾名思义，是一道用啤酒做出来的美食。说实话，鸭肉其实是非常难烹饪的一种食材，相比于鸡肉，鸭肉的味道更重一些，处理不好，吃起来的味道就会感觉很怪异，而搭配上啤酒就不一样了，啤酒能够很好的去除鸭肉的腥膻味儿，还能够为鸭肉增加风味，做好的啤酒鸭，麻辣鲜香十分下饭。
3、红酒炖牛肉
香锅预热后加入黄油融化，牛肉切块，放入锅中翻炒，直到两面微微焦黄，盛出。用锅里的余油爆炒大蒜和洋葱，炒出香味后倒入胡萝卜继续翻炒。翻炒均匀后，加入盛出的牛肉，加入适量盐、黑胡椒、番[_a***_]、红酒，中小火炖煮2小时即可。
4、糟香带鱼
糟卤，它是江南一带常用的调料，带着浓浓的酒香，凉菜，热菜荤菜，素材都可以用它调味：带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ，为了去腥 腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅，煎到两面金***后出锅(带鱼要煎熟的) ，用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了。
另外白酒为主题的菜肴那就更是举不胜收比如炒花生，快熟的时候滴点白酒，花生脆香；炒鸡蛋时，加点白酒一块搅匀，炒的鸡蛋脆松香；做鱼的时候，鱼快熟了，加点白酒去腥味；炒肉时加点白酒一块拌后炒，肉质鲜嫩等等。
以上几道跟酒有关的家常菜肴供题主参考！
