水晶饺子做法玉米淀粉,水晶饺用玉米淀粉可以吗

1. 玉米淀粉和面粉能做水晶饺子皮？
2. 地瓜淀粉或是玉米淀粉和低筋面粉一起可以做水晶饺子吗？

玉米淀粉和面粉能做水晶饺子皮？

南方也有用玉米淀粉制作的，面粉一般只会加一点，不会放太多，因为需要做出晶莹透明的效果。

配方

配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

操作步骤

（1）将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3-2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

地瓜淀粉或是玉米淀粉和低筋面粉一起可以做水晶饺子吗？

水晶饺子要用澄粉和淀粉 澄粉就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。水晶饺子 食材 主料澄粉400g 土豆淀粉150g 辅料胡萝卜200g 肉馅200g 南瓜300g 鸡蛋1个 花椒粉适量 盐适量 鸡精适量 虾皮适量 料酒适量 花生油适量 白糖适量 葱适量 姜适量 步骤 1.剁好的肉馅 2.剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲 3.肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲准备好的胡萝卜末放入碗里用筷子朝一个方向搅拌均匀 4.南瓜用擦子擦成细丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用（水一定要挤干些，否则包时会出很多水，包皮容易破），放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用 5.澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌， 6.用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右； 7.取一份面团搓成长条 8.切成大小一样的面剂子 9.取一个面剂子，用擀面杖擀圆 10.包入适量相馅料，封好口 11.依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟 12.蒸好得南瓜饺子 13.蒸好的胡萝卜饺子 小贴士 1、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。2、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。3、往肉馅里打入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。4、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。5、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮

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