炖鱼头汤-炖鱼头汤要放料酒吗

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• 1、炖鱼头汤如何做

炖鱼头汤如何做

又浓又白的鱼头汤做法介绍如下：工具/材料：胖头鱼头半个、姜5片、料酒3勺、小葱2根、盐依个人口味、十三香2克。胖头鱼特点比较大，所以我用了一半的鱼头。要想鱼没有腥味，一定要处理干净，里面的一层黑膜一定要撕掉，放冷水里面将血水泡出，这样熬出来的汤不腥。

我将所有的鱼片加入 生抽、蜂蜜、料酒和干淀粉稍加腌制。芹菜将叶子和根茎分开，清洗干净，根茎切成段。海鲜菇清洗后，切成小丁。豆腐切成小块。热锅下少许油，下芹菜翻炒几下，加入两碗清水煮开。加入海鲜菇和豆腐继续煮开，加入一勺鱼露。

做法：剪去鱼须、鱼鳍、鳞片刮净。鱼头剖开洗净，去黑膜、血水，平铺锅底（瓦罐最好），添足量水加入葱段，姜片，加白酒一小勺（酒蒸发时带走腥味，但不可多加），开盖，大火烧开，撇去浮沫，直到没有浮沫（可加入几粒枸杞，更美观）。然后盖锅盖，转小火慢炖一小时出锅时撒盐即可。

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