邵汇大虾的做法?
食材:黑斑节虾700克、青葱3根、老姜4片、蒜头4瓣
酱汁:番茄酱1匙、蚝油1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少许
1、拿一把剪刀从虾的眼睛部位剪除,接着虾脚、尾尖也稍微修剪一下。再来拿一根牙签从虾的第三节处挑出虾线,然后清洗干净滤干备用。
2、所需要的辅料相对较少,老姜四片青葱三根。青葱在清洗干净之后分为葱白、葱叶,而蒜头拍扁去皮剁成蒜碎一并备用。
3、在准备制作之前先把酱汁调制好,方便烹饪的时候使用。把鸡精、细砂糖、番茄酱勺入碗中,加入少许的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀放置一边备用。
材料
内酯豆腐一盒,清水虾150克,调味料:蚝油,辣椒油,胡椒粉,食盐,白糖,麻油,芫茜各适量。
做法
1、将清水虾去肠洗净沥干水份,用胡椒粉、食盐、料酒、生粉拌匀。
主料虾 500克调料葱10克 姜10克 食盐5克 料酒10克 白糖10克 植物油5克步骤 1先看看原料,物理方法出红油:虾洗净后,剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱;红烧,但要剪掉虾头的一半,剪掉虾眼,确保虾油在烹调中能自然流出来步骤 2物理方法焖出红油:锅中放入少植物油,爆香葱姜后,倒入大虾,立即盖上一个非常小的锅盖,以增大锅中的压力,压出红油步骤 3物理焖制出红油:从玻璃盖中可以看出大约1分钟,虾开始变红,揭盖给大虾翻个,只加入盐、料酒,盖盖继续焖制步骤 4大约3-5分钟,红油完全渗出时,可以揭盖,将虾检出摆在盘中,葱姜不要步骤 5红油留在锅中备用,在锅中剩余的汤汁中,加入白糖,小火熬制粘稠,浇在大虾上即可
平时炒菜五倍油的量,烧热加花椒辣椒,然后加入配好的油焖大虾佐料炒香,加入3斤大虾的量(去肠虾壳对半,入味),大火炒至虾壳变红,加入两瓶啤酒焖熟,适量加入食盐装盘即可。
蒜蓉虾干的做法?
食材:
基围虾200克、大蒜2头、干辣椒适量、蚝油2勺、生抽2勺、老干妈豆豉辣酱适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量
做法:
1、先把基围虾的虾须给它剪掉,再用牙签把虾线挑出来,备用。
3、热锅倒油,再把处理好洗干净的基围虾放入锅中多煸会可以把虾油煸出来盛出,备用。
4、锅里留底油放入蒜末爆香,再放入干辣椒、老干妈豆豉辣酱、蚝油,再把煸好的虾放进去一起翻炒,再淋入生抽、料酒、白糖、盐开大火焖煮三分钟。
5、出锅前淋入少许水淀粉勾芡撒上葱花,即可。
步骤一
明虾先去触须、脚和黑肠,晾干水,加少许盐和姜汁拌匀。
步骤二
后备蒜蓉、炼奶一匙,少许盐,生粉少许。
步骤三
烧热锅,加五大匙油,虾加生粉拌匀,后将虾整齐地放在锅里用中火煎香。虾煎好先铲起。
步骤四
再利用锅中剩油将蒜蓉爆香,加炼奶放虾炒匀,生粉水打芡,上碟,围上高汤焯熟的菜心或西兰花伴边
淡干虾仁做法?
1、干虾仁用温水浸泡,这是第1点,一定要用温水多浸泡,先把虾仁泡发透烹饪时才更容易入味;
2、浸泡后的干虾仁,如果是比较大的虾仁,可以把虾背剥开把虾肠清理干净,清洗后的干虾仁沥干水分备用;
5、倒入泡发后清洗干净的干虾仁,加入适量料酒除腥,翻炒入味;
6、很多人炒干虾仁时,会这样炒香后就加入生抽等调味料,翻炒入味就起锅,这样炒出来的虾仁吃起来口感会很柴,也不入味,第2点,干虾仁炒香后加入少量水焖煮一下,加水焖煮后的虾仁,吃起来口感会更加松软紧实 也会更入味,但有一点要记住加水焖煮后我们需要收汁,如果水分太重,吃起来口感会比较差;
7、在焖煮收汁后的干虾仁里加入洋葱,生抽,爆炒至断生
8、撒上葱花,如果盐比较淡可以再调入一些食盐翻炒均匀,出锅即可。