虾肉鲜肉馄饨馅调制方法?
猪前腿肉馅400克,料酒40克,胡椒粉5克,姜15克,虾皮100克(虾仁200克)葱10克,花椒水50克(花椒5到10个煮水)生抽5克,鸡精3克,盐10克。
做法:把虾仁或是虾皮剁碎加入肉馅中,在加入调味品顺时针搅拌,至上劲。
虾肉鲜肉馄饨调制方法如下。
活虾剔除头部,虾线,剁成泥状备用。
猪的里脊肉剁成泥状。取一个大碗,放入虾泥,肉泥,倒入葱姜水,料酒去腥,放入耗油,鸡精,盐,少许胡椒粉去腥,按照一个方向,多次少量的加入清水,肉泥搅拌均匀了,上筋。这样包出的馄饨很鲜美。
用料:面粉150克,清水75克,鲜虾适量,小香葱一把,盐适量,白胡椒粉少许,植物油一大勺。
步骤:
1,先来做馄饨皮,咱们这个小馄饨是全程手工的,不需要借助机器,做出来的成品特别美味,面粉里加少许盐增加筋性,加入清水。
2,用手将面粉和清水往同一方向搅动,先混合成絮状,不同品牌的面粉吸水性不同,水量是个大概的参考,尽量把面团和得硬一些就好。
3,然后用手揉成光滑的面团,放在盆子中不太好揉,可以将面团取出来,在坚硬的台面上揉,很容易就把面团揉光滑了,包上保鲜膜,静置30分钟。面团揉得越用力,越光滑,最后得到的馄饨皮越筋道爽滑,就咱厨房的大理石台面用来揉面就特别合适,注意提前把台面清洗干净就行。
1. 鲜虾剥去虾头取出虾线,再把壳剥去
2. 前腿网打成肉糜
4. 剥好的虾切小丁后放入肉糜中
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首先买好活虾(我买的基围虾)。回来直接冷冻,放在冰箱最冷的地方十分钟。再剥壳,因为冷冻后,剥壳很容易。
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然后把猪肉剁成馅,一定要剁细,或者用剁馅机也可以。准备的猪肉末大约是虾肉的三倍就可以,然后加葱花,姜末混合。略搅拌。
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然后加入调料,加入生抽,盐,色拉油,芝麻油,蚝油,五香粉,黑胡椒粉,生粉,白砂糖,然后可以再加一个鸡蛋。
虾仁猪肉馅馄饨怎么做?
1· 碗汁:紫菜少许 虾皮少许 盐2克 香油5ml 生抽2ml 醋2ml
2· 青菜洗干净,葱姜切末,虾仁去除虾线洗净。
3· 在肉馅中先分两次将花椒水,每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收,再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀。
4· 虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟,鸡蛋打散摊成鸡蛋饼,切丝备用。
5· 取一张馄饨皮,中间包入一点馅料,加入一个虾仁块,然后包成馄饨形状。
6· 锅中倒入水,大火加热,水沸下入菠菜焯烫二十秒,捞出后用凉水冲洗干净。
7· 锅中放入新的水,煮沸后下入包好的馄饨,锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右,下入菠菜和鸡蛋丝,关火。
8· 在碗里倒入所有碗汁的调味料,煮好的馄饨舀一勺倒入碗里即可食用
1. 鲜虾剥去虾头取出虾线,再把壳剥去
2. 前腿网打成肉糜
3. 葱花和香菜洗净切碎
4. 剥好的虾切小丁后放入肉糜中
5. 加入少许盐,鸡精,花生油,芝麻油,料酒,葱花调味