台州小吃泡虾的做法？
酸辣泡虾的做法 原料：鲜虾、柠檬、泡野山椒、白糖、白醋制作方法：
2、檬一半切片，一半榨汁，与适量野山椒、一勺白糖，少许白醋混合，拌在虾中。密封好，冷藏2小时以上即可食用。TIPS：原菜单用的是青柠檬，据说味道更好。我没有，用黄柠檬代替了。喜欢吃辣的人还可以加入红的朝天椒一起腌制，在特殊时期，俺不能吃太辣的东西，所以就免了。。
食材明细
新鲜虾、柠檬、姜、蒜头、小米辣、青线椒、花生油、芝麻油、盐、糖、胡椒粉、生抽、白醋。

1、新鲜虾从虾头和虾身接缝处插入牙签，跳出虾线。这是个耗时的活，慢慢挑干净，不然吃起来口感会非常不好。

2、挑好虾线，清洗干净。

沥虾做法？
沥水虾凉拌吃。
1、鲜虾剪去半个虾头，挤出砂囊抽出虾线。也可以把整个虾头拔掉顺带抽出虾线。凉拌虾为了保证口感，一定要用新鲜的活虾来制作。
2、全部处理好的虾装盘备用。活虾肉质鲜嫩Q弹，口感非常好，是冰冻虾没办法相比的。
3、锅里放入适量清水，放入姜片和香葱，大火煮开，然后倒入处理好的虾。
4、煮至虾仁变色熟透即可，快速捞出来沥水，姜片和香葱段取出来扔掉不要。
食材：虾500g、油适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜丝适量、香菜适量。
步骤：1.虾用清水反复清洗干净。
2.将水烧开，将虾倒入。
3.煮几分钟，虾变红弯曲后捞出控水。
4.将焯好的虾摆盘。
为什么不用做小龙虾的方法做基围虾？
作为一个吃货且又是减脂教练来说一下吧。
首先基围虾并不是不能用小龙虾的做法来吃，而是没有必要。基围虾大多数***用白灼，也就是水煮。小龙虾大多数是制作成各种口味的。萝卜白菜各有所爱嘛。
其次由于基围虾制作成小龙虾那样就会失去剥壳的乐趣，当然由于基围虾价格高，被各种酒店用来制作美食，主要是考虑装盘美观，清洗方便。
最后由于基围虾和小龙虾的养殖环境不一样，造成内陆地区使用小龙虾根据当地饮食习惯来做口味的，当然也有白灼的小龙虾。基围虾大多数都是沿海地区根据当地饮食习惯都是***用白灼之类的。
高端的食材我们烹饪时都更多的关注食材本身的味道，所以制作的时候尽量不要用一些辛香料来掩盖它的原味。
我是沿海城***大的，如果是冰冻的海鲜，我们会用红烧或者腌制的方式来进行处理，但新鲜海鲜我们基本都是清蒸或者直接过水。
基围虾算是中高端的海鲜食材了，它肉质Q弹，有嚼劲，味甜，非常美味。如果按照龙虾的做法那就吃不出原有的味道了。
其实龙虾的做法对于大部分其他的虾来说都不怎么适用。原因也简单，龙虾的虾壳比较大，能混进汤汁，像明虾，基围虾等都是个体相对较小，而且包裹的紧，无法吸收更多的汤汤水水，所以吃起来也就不那么带劲了[呲牙][呲牙][呲牙]
基围虾价格高，一般品质高的海鲜最好的吃法就是清蒸或者白灼，这样能更好地品尝出食物的鲜甜味来，像一些黄鱼，多宝鱼，鲈鱼等都是清蒸更受欢迎，如果红烧油炸之类就掩盖了材料的原味，当然好的龙虾也可以清蒸，有些人会喜欢，萝卜青菜各有所爱啦!我女儿就是重口味的，海鲜只接受红烧的，所以基围虾我也是红烧的哦，有点浪费[微笑]!
我觉得首先，新鲜海鲜本身就有一种鲜甜味儿，越鲜越浓郁。吃的就是这个鲜，这种味儿混在浓郁的小龙虾调料里，怎么都少了那股味，觉得“怎么不甜了是不是不新鲜”。破坏了本身的味道。
其次，虾跟小龙虾的口感不一样。小龙虾壳特别硬，熟了也硬，硬得能过滤掉那层厚厚的麻辣。入口先是调料的香味，一咬开，里面还带一股清香的虾汁儿，然后是Q弹的虾肉，浓郁的虾黄，口感非常有层次，很美。通俗的说小龙虾就是吃调料，吃这个味。
