潮汕腌牛肉的腌制方法？
所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、
1.烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
3.把洋葱切成丝。
潮汕咸菜的腌制方法？
潮汕腌咸菜
1. 把荠菜和南姜用干净的湿布擦洗掉沙土
2. 荠菜和南姜晒干水份，最好晴天晒三天荠菜要用水果刀切分菜叶和菜瓣，一片片不相叠得晒干
3. 南姜用研砵擂碎
4. 先将晒干的荠菜瓣和瓣心用少量粗盐放大铁盘中揉搓，边搓压边适量加盐，搓至荠菜瓣出汁变青软
5. 菜叶和菜瓣一样搓好后，先在玻璃或大坛底下铺层粗盐，一层拌有南姜碎的菜瓣，以此一层盐，一层菜到瓶顶留空间放盐和盐菜汁盖过菜加份干净重物压着，再用密封盖盖好，一个月即可开封食用
第一步：把大菜心洗净凉干，用盐腌制约十五分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
第二步：把大菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。把菜捞起放入容器内 第三步：汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。第二天即可上桌。
1.首先准备一些芥菜，将芥菜洗干净放到有阳光的地方晾晒一下，晾晒一段时间后就放到大瓦缸里2.再撒上适量的盐，下手开始揉搓，使劲揉搓后芥菜变软了，放上一层后压紧实，再撒上一层盐，这样每铺一层就撒一层盐，直到最后一层再撒上一层盐。
上面再放一个大石头，将芥菜压紧实后盖上盖，再用砖头压在桶盖上，密封好等二十天就可以吃了。
潮汕正宗生腌海鲜的调料配方？
潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料：
- 生姜
- 蒜
- 青葱
- 辣椒油
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 米醋
具体的配方比例因人而异，但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎，加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐，再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上，放置一段时间后即可食用。
