饺子和面粉的方法和技巧？
先在中筋面粉里加入常温水，然后搅拌成絮状用手揉成团，接着盖上盖子醒面30分钟。
把醒好的面团放在案板上用手轻揉一分钟，然后将它掰开成长条状，再将它们切成面剂。
然后把面剂搓扁，再用擀面杖擀一下，这样擀出来的饺子皮不会破碎，然后饺子面就和好了。
1. 材料准备：制作饺子的面粉选用高筋面粉，最好是带有筋度标准的，在制作过程中需要准备适量的清水；
2. 搅拌面团：先把适量的面粉放入碗中，使碗的中央凹下，渐渐在凹下的位置中加水，同时不停地搅拌，直到把面粉全部搅进去。然后用手把面粉揉搓成团，再按扁，揉成软硬适中的面团；
3. 醒面团：将揉好的面团再用湿毛巾盖好，放在室温下醒发20-30分钟，让面粉充分吸水，面筋舒展，容易擀成薄皮；
4. 擀皮制饺子：将面团分成小坨，搓成条状，再切成小块，用擀面杖擀成薄皮，然后包入馅料即可。
技巧：
1. 水温：水的温度要适中，不要过凉或过热，否则面团容易变得过湿或过硬，难以操作；
2. 揉面：揉面要揉透，不能有干粉，以及面团相对较干的情况，否则皮易裂，影响口感；
3. 勤擀皮：多擀皮几遍，可以使皮变得更薄更筋，不易破裂；
4. 确保馅料的湿度：制作饺子时，馅料湿度的掌握也很重要。湿度不够可能使馅料太干，口感影响不好，而湿度过多，又会使馅料散开，难以包入皮中。
饺子做法全过程？
食材：面粉500克，土豆淀粉20克，盐2克，水250克，鸡蛋清1个
做法：
1，将面粉，土豆淀粉，盐，混合均匀，盐可以增加面粉的延展性和筋性，土豆淀粉可以让饺子皮韧性更好，煮不破，煮好的饺子不易粘连，不发黏。
和饺子面一般用的是冷水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成小面絮状，此时的面盆里干面粉很少，这样可以更好的揉面 ，不黏手，做出的面食软硬度宜掌握。
2，再准备一点点冷水，打入一个鸡蛋清，将水和鸡蛋清搅匀，慢慢的加入面絮中，下手开始揉面，加了鸡蛋清的面，擀到很薄也不会黏手，煮出的饺子更有韧性。
粉面饺子的做法？
一、用料
主料：澄粉60克、猪肉馅150克
调料：食盐3/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱8克、姜4克、香油1茶匙、水85毫升、猪油(板油)5克、白糖1/2茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菠菜(汁)适量
二、做法
做法步骤：
步骤 1
土豆淀粉2小碗，90度左右开水适量 和成稍微软一点的面团。
步骤 2
不用醒面，揉匀后，下剂子，因为是蒸饺，比平时的的水饺剂子大一倍就可以。
步骤 3
包馅。馅料按照自己的喜好，素馅肉馅都可以！
步骤 4
包饺子
步骤 5
饺子粉怎么变成低筋面粉？
面粉分为特高筋、高筋、中筋、低筋面粉，它是根据里面蛋白质含量决定的，10%以上是高筋粉，低筋粉大约在6%～8%左右。不同蛋白质含量的面粉有不同的用处，比如低筋粉体质松散，就比较适合做点心面包等，中高筋粉就适合作饺子粉等。
饺子粉属于高筋面粉或中级面粉，这样的面粉包起饺子来劲道，不容易煮破漏馅。想要把高筋的饺子粉变成低筋面粉就需要加一些玉米淀粉，比例控制在1:1左右。也可以加一些低筋面粉比例适当低一些，加热一下降低筋度等。
希望有用。
