鸡爪排骨在家怎么做？
1.食材:鲍鱼10只、鸡爪450克、食用油1大汤匙、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽5毫升...
2.鸡爪洗净剪去指甲,鲍鱼刷洗干净,分离壳和肉去除内脏和嘴巴切成花刀。
“海真烹蜇头”、“鲍鱼茶壶养生汤”的专业做法是什么？
鲍鱼养生汤主要食材是鲍鱼
金霍斛 西洋参
把鲍鱼壳（据说鲍鱼壳也是中药）放进锅中，加入适量的清水，大火煮滚，转小火煲40分钟。
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把煲好的鲍鱼壳汤去掉鲍鱼壳，加入鲍鱼 金霍斛、西洋参或者几片高丽参。隔水炖两小时。
没一种汤地域不同可能烹饪方法不同，用的器皿也不同，口感就会不一样，谈不上什么专业不专业
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
卖点 蜇头爽脆，豆腐滑嫩，两者在口感上形成鲜明的对比，入口后层次分明，冲击力强。
原料 海蜇头400克，内脂豆腐200克。
调料 A料（家乐海真酱20克，家乐鸡粉、味精各6克，盐5克），剁椒40克，姜片5克，香葱段10克，湿淀粉8克，色拉油20克。
制作 1.将内脂豆腐改刀成6厘米厚的心形块，每块豆腐上加入剁椒2克，上笼蒸5分钟，取出放在盘子周围。2.将海蜇头改刀成0.3厘米厚、5厘米宽的片，用清水漂3个小时后，取出用毛巾吸干水分。3.锅入色拉油，烧至五成热，放入香葱段、姜片爆香，再放入海蜇头及剩余的剁椒，加入A料爆炒1分钟，用湿淀粉勾芡，出锅摆入盘中即可。
关键 蜇头放入锅中后，要快速翻炒出锅，否则会影响蜇头的口感。
卤汁中尉 李林杰 我是卤汁中尉（味），现任吉林长春乐府酒店宴会厅厨师长。我擅长用汤料、干香料、香辛料、调味料综合后来调制卤水，讲究制作过程中香料的选择、鲜汤的调制、火候的把握。卤水既是提高烹饪技术的一个层面，又可以批量制作菜品，还可实现效益最大化，下面我将与大家分享卤水与汤汁的调制。
卖点 茶壶古色古香，能保证汤汁清澈淡黄，味醇厚，口感滑爽。
原料 活鲍鱼1只（约70克），美国凤爪1只，玉皇草5克，姜片8克，排骨1根。
黄金溏心鲍做法？
大致做鲍鱼的方子,也是比较麻烦的,算一算,要有四天,真的是有钱人家才有的时间.
1) 买來的软鲍(20头/30头)加梳打水(每12oz-24oz水加4-8tsp梳打粉,水要盖过鲍鱼的)在电子瓦煲用高温煮4小时浸过夜
2) 水倒掉, 鲍鱼清洗去肠(藏在表面的), 用清水浸3小时后去水
3) 鲍鱼加水(水要盖過鲍鱼)用电子瓦煲高溫煮18至20小时,待涼
4) 分开水和鲍鱼(水存放,不要倒掉)鲍鱼放入冰箱一晚
溏心鲍鱼心便做出來了
6) 到烹煮時, 只需加入原汁(步骤4的水)和煮好上汤(老鸡做成的汁料)加入蠔油,玫瑰露酒,日本清酒,黑糖和麦芽糖,最后加入少许麻油, 便成了很好吃的鲍鱼.
准备一个足够大陶锅，先将蹄膀放入锅底并且盖住锅底，再将整只老母鸡，老母鸭放在蹄筋之上，然后堆放泡好的干鲍鱼和干贝，倒入泡干鲍鱼和干贝的水，再在其上放入两条煎好的鱼，将甲鱼放在鱼上，再将两只蟹放在甲鱼上，再掉入火腿块。倒入全部的黄酒使其淹没所有食材，若没有，请再加入足量的黄酒淹没所有食材。最后用一块湿毛巾盖在锅盖上（一定要一开始就用炆火煨48个小时）中途要时不时的毛巾上浇点水，以免蒸干，还有不能中途开盖添水。〔千万不要放盐，会很咸❗❗❗〕
步骤 3
将煮好的鲍鱼取出，汤汁用筛面粉的筛子筛出，确保汤汁中没有细小的颗粒，以免影响口味。将汤汁表面那层油捞出放入玻璃罐中(那层油脂对鲍鱼的保存有极大的用处)再起一口锅，放入一半的冰糖，炒糖色，糖色炒好后倒入汤汁再加入剩下的冰糖，等冰糖融化，倒入鲍鱼，煮一分钟取出，放在盘子上，倒上汁水。
