干锅排骨虾的做法川味王刚？
1，排骨洗净，加入盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、姜和葱丝抓匀腌制40min。
2，虾去掉虾头和虾线洗净，加入姜、盐、料酒和淀粉抓匀腌制30min
4，干辣椒切段，香料洗净、青花椒洗净，老姜切片，大蒜切丁备用
5，热锅凉油，油熟后放入腌制好的排骨，炸至表面金黄即可
6，放入腌制好的虾，炸至表面酥脆即可（用勺子轻拍能感觉到脆脆的感觉）
7，排骨和虾炸完后，继续放入土豆条、藕条炸
8，锅内留底油，放入豆豉炒香，放入豆瓣酱炒出红油加入香料翻炒。炒香后加入姜片、大蒜和花椒翻炒，放入干辣椒翻炒出香味。将炸好的排骨和虾倒入翻炒2min，倒入莴笋和洋葱翻炒2min接着倒入炸好的土豆条和藕继续翻炒。翻炒均匀后加入青花椒、适量酱油、白糖、盐和孜然粉翻炒均匀即可
食材清单
虾 250g 、 排骨 350g 、 三黄鸡 500g 、 藕 适量 、 洋葱 适量 、 黄瓜 适量 、 姜葱蒜 适量 、 火锅底料 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 土豆 适量 、 豆瓣酱 适量 、 鸡精 少量 、 大葱 适量 、 芝麻 适量 、 孜然 适量 、 适量
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备料：豆瓣酱，火锅料，姜蒜切厚片，辣椒节，花椒，孜然，芝麻，鸡精！
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用料
排骨 800克 土豆 1个 洋葱 半个 黄瓜 1根 姜片 5片 红薯 1个 木耳 10朵 小青椒（二荆条） 5个 独头蒜 4个 干辣椒 2个 花椒 15粒 干锅调料 1包 糖 适量 盐 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 料酒 适量
步骤 1
排骨洗净放入锅中，加料酒、生姜焯水，煮出血水。捞出沥干。
步骤 2
准备食材：
排骨200克、基围虾100克、油适量、土豆20克、莲藕30克、西兰花20克、洋葱20克、蒜3瓣、花椒5克、盐1茶匙、料酒2茶匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙、孜然粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱1根
1.基围虾剪去虾须，挑去虾线，背部切开。
2.排骨洗净
3.土豆去皮切条。
【食材】：排骨 500克、胡萝卜 适量、芹菜 适量、生姜 适量、黄酒 适量、蒜头 适量
干锅调料 适量、生抽 适量、老抽 适量
洋葱 适量
【做法步骤】
1、排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2、芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。
3、切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4、排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
5、锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
