素什锦怎么做？
材料
菜花300克，香干三块，粉丝50克，水发香菇6只，茄子50克。
3． 锅热后放入菜花、香干、水发香菇、茄子翻炒到七分熟，装边炉锅。
京味素什锦材料： 木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜 调料：盐、生抽、糖、鸡精、香油 做法：
一、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块
三、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块、
四、芸豆用高压锅压十五分钟至熟 五、榨菜切小块后用水反复洗去咸味 六、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜 七、调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟 八、放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可
豆腐200克，姜 4片，大蒜 一根，花椒 适量，蒜 4瓣，料酒 2勺，醋 1勺，糖 少许，小米辣 几根，豆瓣酱 2勺，香菜 几根，老抽 1勺，植物油10克，盐5克，芝麻酱5克。
手工烧麦的馅用什么做？
烧麦又称做烧卖，顶端蓬松束折如花的形状，是民间常作为宴席佳肴，馅多皮薄，外皮筋道，浓香软糯，老少皆宜。
制作用料:糯米、猪肉、春笋、饺子皮、姜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐，油、十三香
制作方法
第一步:糯米淘洗干净，放入高压锅，开火上锅蒸上汽，关小火蒸5分钟（高压锅蒸方便，不用浸泡）
第二步:肉剁成肉沫，姜切姜丝，笋切片，起锅烧水，然后倒入春笋煮八分钟，去除春笋里面的涩味，捞出春笋过凉，把春笋切成丁备用。调汁:加入一勺生抽、适量的蚝油、少许白糖、适量的盐，用筷子搅匀备用
第三步:起锅烧油，下入姜丝爆香，倒入肉沫，加入少许的料酒去腥翻炒变色，再倒入笋丁继续翻炒，挑出姜丝，倒入调好的酱汁翻炒，加入少许的十三香翻炒均匀，最后倒入蒸好的糯米翻炒均匀，关火出锅
第四步:取蒸架刷上一层油，把饺子皮边缘对折捏出花边，取一张面皮放入馅料，用虎口收
第五步:起锅倒入清水，放上烧麦冷水上锅蒸，盖上盖子大火蒸10分钟，一道美味的猪肉春笋就做好了
烧卖是很受欢迎的一道美食。
手工烧卖，我最钟爱的一款是香菇咸蛋黄烧卖。
具体做法：
咸蛋黄蒸熟备用、干香菇泡发备用。
锅中放油，放入洋葱丁、红摞补丁、青豆、火腿丁炒匀，放入干香菇碎，加生抽、老抽、蚝油、一点盐、鸡精、加水焖煮一会，盛出晾凉，加入咸蛋黄，烧卖馅就做好啦。
用料
糯米：若干 饺子皮：29张玉米 葫芦卜 猪肉（肥瘦）最好吃的手工烧麦的做法
准备糯米若干，洗净，少放水，这样蒸出来的糯米比较糯，非常有嚼劲！这个就是蒸好的糯米，尝了一口非常棒。下次直接煮糯米饭吃，糯米上锅后就可以准备其他馅料啦！
我准备了🥕、🌽因为没有准备香菇，最好有香菇会更香，干香菇最好，泡发香菇的水拿来煮糯米最棒了！
然后准备好的饺子皮，拿出来用擀面杖在擀薄一点，加入炒好的馅料，多少根据自己定，但是要包得下哈！很简单用虎口卡住挤压一下就可以，再放上玉米点缀一下。
重复以上动作就好啦！手工烧麦！可以直接蒸五分钟关火两分钟后就可以吃啦！也可以冻在冰箱里面，要吃的时候拿出来上锅蒸一下就可以，上锅蒸之前一定要撒一些水，不然皮会比较干，一定记住这点。香喷喷的手工烧麦就完成啦！
方城烧麦: 清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（***），始创"烧麦"。最初不叫"烧麦"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。 制作方法是： 一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。 然后，用白布包好将水挤干，剁碎。 二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。 三、选择白长的[_a***_]，去皮、除叶，切成薄片。 四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。 五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。 一两面制成五个，每个重二三钱，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的"烧麦"，上笼蒸20分钟即成。 吃时，从"烧麦"上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。 "烧麦"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。 每年只做两笼，每笼400个左右。"烧麦"上市，即抢购一空。故此名传四方。 三鲜烧麦: 皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。 制作方法： 将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁 对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅 将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂 取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成
烧麦——最早出现在山西太原清和园，原意为稍梅，皮包肉时，顶端面皮捏成一束，高高耸起，很像花芽交错在树梢上的梅花。后来传到北京之后因口音相似，传为烧麦！烧麦配头脑一直老太原人的最爱。
羊肉馅的烧麦，饱满多汁，不仅有效的去除了羊肉的膻气，更把羊肉的鲜美发挥的淋漓尽致！再配上山西香醋，吃起来清香可口，油而不腻。更可谓“金不换”（给个金子也不换😂）
下面给大家介绍几种羊肉馅烧麦的调制方法 :
鲜香型羊肉烧麦调制方法 :
- 准备材料 : 羊肉馅（注意肥瘦搭配好，一般是7成瘦，3成肥，馅要用绞肉机多搅几遍。），葱花，姜沫， 料酒，花椒面，盐，胡椒粉，胡麻油，鸡蛋，
- 倒入一个容器中，材料倒入容器内，充分搅拌均匀（注意，要顺时针搅拌，这样搅下来的肉有黏劲，不会容易泻），搅拌至上劲，即可。最后用提前准备好的烧麦皮包好即可。
酱香型烧麦调制方法 :
- 酱香型的羊肉与鲜香型不同的是，酱香型的羊肉包烧麦之前加工熟的，鲜香型的是生的。
- 准备材料 : 羊肉一块，切成小丁（能切多小切多小），葱花，姜沫，海鲜酱，柱候酱，生抽，老抽，耗油，盐，胡椒，白糖，
- 起锅烧油，先姜后葱，爆香，倒入羊肉丁，翻炒均匀，加入适量海鲜酱，柱候酱，生抽，老抽，耗油，盐，味精，胡椒粉，白糖，翻炒至全熟。
- 用事先准备好的烧麦皮包好蒸熟即可。
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