双手包饺子手法？
双手包饺子的手法如下：
用右手将饺子皮对折，将饺子皮捏紧封口。
用右手食指和拇指托住饺子，左手食指将右端边角捏住。
用右手拇指和食指将左端边角捏住，重复步骤至右端饺边并将两端封口处捏牢。
注意事项：
饺子馅不宜放太多，否则难以封口。
封口时要用力捏紧，确保饺子不漏馅。
包好的饺子要放在案板上，轻轻按压，使其平整。
双手包饺子的手法主要分为四个步骤：首先，用一只手持着饺子皮，另一只手用勺子舀一勺馅料放在饺子皮中央；接着，用手指沾水润湿饺子皮的边缘；然后，将饺子皮对折，用手指捏紧边缘，慢慢捏出褶子；最后，将两端连在一起，形成一个完整的饺子。包饺子时要注意手法要轻柔，包好后饺子皮要拉直，确保饺子不会破裂。双手包饺子需要一定的技巧和耐心，但熟练后能够包出美观而且口感好的饺子。
牛腩饺子馅的做法？
原料： 面粉 500克小碗 ，牛腩肉馅 500克，芹菜 1把 ，姜末 1小勺 ，胡椒1小勺 淀粉 1小勺 ，料酒 2勺 ，油盐 适量。
2. 面粉放入碗中，加入开水进去搅拌； 3 再将它和成光滑的面团， 加盖室温饧发30分钟；
4. 将花椒加入开水冲泡十分钟；
5. 牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 搅拌均匀；
6. 加入适量的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲；
8. 再加入芹菜末进去，加入少许盐，顺着同一方向搅拌均匀； 9. 将饧好的面团搓成长条，下成大小相同的剂子；
10. 擀成圆片后包入芹菜牛肉馅料； 11. 将饺子的圆边捏紧包好，这样牛腩饺子就包好了；12.锅中水开下入水饺煮八分钟即可。
牛肉芹菜馅饺子
所需食材：牛腩1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中[流汗R]，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
主料:牛肉馅500g
辅料
步骤1肉馅放入容器中，香菇焯水备用，洋葱去皮备用，洋葱放入料理机磨碎，香菇放入料理机磨碎，将磨好的香菇和洋葱末放入肉馅中，加入配料表中所有材料，朝着一个方向搅拌均匀。
