干锅牛蛙蟹的家庭做法？
食材：牛蛙300克，螃蟹200克，干辣椒10克，蒜蓉姜片各20克，葱段10克，盐，味精，蚝油，料酒，辣椒油，辣椒酱。
做法：
1：先将处理好的牛蛙和螃蟹斩块各自放入碗中，加入生姜、葱、料酒、加入少许盐、味精、水淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
2: 然后起锅烧油，油温烧至7成热倒入牛蛙炸一分钟至熟捞出。
3：另起锅烧油放入生姜片、蒜蓉、干辣椒葱白炒香。放入螃蟹翻炒。
4：加入少许辣椒酱拌匀，再倒入适量料酒翻炒均匀后加入适量清水烧开。倒入牛蛙拌炒均匀，煮3分钟。大火收汁加入盐、味精、蚝油、辣椒油调味。最后撒入葱段炒匀，盛入干锅即可。
干锅蟹的家常做法？
原料
青蟹两只（约500克），鸡杂200克，鲜汤1000克。
土芹节（长约4厘米）250克，葱段50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖5克，郫县豆瓣10克，泡椒50克，料酒10克，湿生粉50克，干粉100克，色拉油500克，姜蒜末20克。
1、将蟹去内脏洗净剁成8块，鸡杂放盐、味精、生粉码味上浆，蟹拍干粉。
2、净锅中火放色拉油烧至四成热，将鸡杂和蟹一起滑一分钟至蟹金红色、鸡杂八成熟时捞出，控干油分备用。
3、将土芹节放入另一锅仔底备用。净锅上火，放色拉油50克，下豆瓣酱、泡椒、姜、蒜末炒香，掺鲜汤烧沸去渣，放味精，鸡精，白糖、料酒调味，下鸡杂、蟹中火煮2分钟，蟹出锅装入盛土芹节的锅仔撒上葱段上桌即可。
食材清单
肉蟹 1000g 、 莴苣 适量 、 芹菜 适量 、 年糕 适量 、 八角 5g 、 小茴香 3g 、 草果 2g 、 白寇 2g 、 山奈 2g 、 香果 2g 、 丁香 1g 、 荜茇 1g 、 洋姜 1g 、 香叶 1g 、 砂仁 1g 、 甘草 1g 、 灵香草 1g 、 菜籽油 250g 、 天车牌香辣酱 40g 、 生姜 10g 、 大蒜 25g 、 葱 10g 、 干辣椒 10g 、 花椒 8g 、 豆豉 10g 、 料酒 10g 、 醪糟汁 5g 、 白糖 4g 、 精盐 5g 、 鲜汤 500g
1/8
先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓舂成泥茸状。
2/8
莴苣茎切成滚刀块，芹菜去老叶子后切长段，年糕掰成小片备用。
3/8
1/7 蟹洗净

2/7 对切开，去蟹叶理干净

3/7 芝麻炒熟备用

4/7 锅里倒油5分熟姜，蒜爆香

5/7 放入螃蟹煸炒至完全变色，放糖，料酒，酱油爆炒2分钟，加一点点水

食材：改好刀的蟹750克，葱姜汁、料酒、高汤各适量，食用油，罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克，葱姜末各2克，锅底老油350克，蒜子20克、去皮姜片10克，香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、酱油、醪糟汁5克，香葱段25克，香油5克。
螃蟹改刀：生猛鲜活的螃蟹会伤人，厨师操作不注意就会被钳住。正确的操作是用手拿背盖两侧，用尖竹签朝螃蟹的肚脐眼处***去，螃蟹就会立刻死亡，沿背与肚连接处揭开螃蟹的背壳，揭开后会将鳃须抠除干净，撕掉腹部的脐盖，然后冲洗干净。将蟹鳌取下，用刀拍裂（便于入味）。去掉蟹腿尖角，用刀将蟹切为四半。
制作方法：
1 将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍，刀口处拍上干淀粉备用。
2 锅上火注入色拉油1.5千克，烧至七成热时，倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸，待色变红，捞出沥油。
