烟台人怎么做的韭花酱？
食材准备】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
【具体做法】：
1、如前所述，韭菜花最好选择味道浓郁的要开还没开的，把它们洗净，晾干水分，不要带着生水，不易保存。
2、辣椒可放可不放，但我感觉还是少放上一点儿，有点儿香辣味儿更下饭。同样，洗净后晾干待用。
3、生姜、苹果和梨都放一些，苹果和梨要选择味道浓郁的品种，韭菜花酱的果香味会更突出。
韭花酱的做法如下：
准备食材：韭菜花100g，酱油5g，花椒2g，鸡精3g，盐5g。
将新鲜的韭菜花洗净砸碎，放入碗中，加入适量的酱油、盐、花椒、鸡精，搅拌均匀。
将搅拌好的韭菜花放入玻璃瓶中腌制，可用塑料袋密封，腌制3-5天即可食用。
焖子的具体做法是什么？
原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。
做法：
1、红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2、将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
小贴士
1、粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2、煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
要说大连的焖子那可是绝对的有名，记得小时候在路边上就有这样的焖子摊，那时候也便宜5分钱一小碟 ，那味道真是到现在还想啊，大连的焖子是用淀粉熬制而成的，熬制是很费时间的，而且还要掌握火候，熬制好后就让它慢慢的冷却，冷却好了就成了固体，就可以切成小块放进平底锅里，加上热油用微火慢慢的煎，等煎到发黄时就可以出锅了，加上佐料，主要有蒜泥，醋，芝麻酱，酱油，盐，味精，最后再撒上香菜，这佐料的比例配方很重要，比例不好口感就相差甚远了，现在北京工作，以有好久没有吃到大连正宗的焖子了。
大连焖子这一街头巷尾的小吃，每一个在56时岁的人都会有记忆，那时候生活条件有限，没有现在选择的东西这样丰富，小吃作为又经济，又实惠，价格又能普通人接受的，所以是当时的小学生，青年人，还有谈恋爱情侣，都光顾一下焖子小吃，
那时候大连商场后面，是一条小吃街，有卖锅贴，饺子，包子，各种各样的农产品，那里的焖子特别好吃，平锅上的焖子放上豆油，无烟煤发出来的混合在一起的味道，焖子好了，放在一个小盘子里，放上大蒜，香菜，***调料，味道好极了，至今还记忆犹新，大连火车站附近是最繁华的地方，渤海饭店，海味饭店，大连饭店，红星理发店，惠宾饭店，天津街。每一次路过时候都会看看，里面的琳琅满目的食品，那时候的食品货真价实的，都是副食品公司，国营饭店，
那时候的普通工薪阶层月份工资，二级工是38,6元，发了工资我们几个小时的朋友都会去大连火车站附近的小吃店，吃焖子，锅贴，玩上一天晚上座着汽车回家，大家共同渡过了一个星期天，
时光流逝，一晃而过40多年了，过去每年回家的时候都路过大连火车站，站在那个地方看着周围的变化，高楼大厦林立，万家灯火。一个时代过去，新世纪带来的变化
焖子，记忆着一个时代的变迁，记忆着一代人对那个时代，青春年华，友谊美好的回忆。
