蛋黄饺子馅的最佳做法？
【鲜肉蛋黄饺子】
【调料】油，盐，香油，酱油，蚝油，白胡椒粉，淀粉，鸡精，辣椒油，黑芝麻
【制作过程】

步骤1.和面，准备一个大碗，倒入适量的中筋面粉，加少许盐搅拌，加适量温水，用筷子顺时针搅拌面粉，待面粉成絮状，用手揉成面团，醒20左右。醒好后再次揉面，将面团揉光滑后，盖上保鲜膜，继续醒半小时左右。
1、准备中劲面粉适量、食用盐适量、胡萝卜适量、香菇两朵、青菜叶子几片、水煮蛋黄一个、水。
2、先和面，适量的面粉加点盐加点水。
3、香菇洗一下用料理机打碎，胡萝卜弄成丝，加点爱吃的小青菜和一颗水煮蛋黄，可以加点自己喜欢的，虾什么的都行。然后加盐加食用油加一点点酱油。
4、把馅包成饺子煮熟就可以开吃了

首先先准备原材料，准备饺子皮，肉馅和鸡蛋就可以了，接着先处理饺子皮和肉馅

把饺子皮放到手上，接着把肉馅放到饺子皮的中间，用另一片饺子皮放到上面

接着用叉子压实，留一个小口，接着子碗中打上一个鸡蛋，把蛋黄分离出来。
1，准备做蛋黄馅的材料：咸蛋黄150克，白糖60克，黄油60克，吉士粉10克，奶粉50克。
2，首先我们把咸蛋黄放锅里蒸熟，蒸热备用，趁热按碎咸蛋黄，然后再将蛋黄，白糖，奶粉放入搅拌机。
3，然后把黄油放在容器中，隔热水蒸融化，融化了的黄油也倒入搅拌机里，按下电源搅拌均匀，通常20多秒就搅拌很好了。
4，然后我们用勺子搅拌一下，搅拌好的流沙馅倒入一个容器中，7，放入冰箱冷冻，大概需要1小时左右。
5，直接挖适量出来，先搓成小丸子备用就可以了
鸡蛋饺子怎么做好吃？
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猪肉馅需要使用辅料和调料:后腿肉，葱，姜，香菜，盐，生抽，老抽，鸡蛋，鸡精，香油，十三香。
1:后腿肉剁碎，葱切花，姜切末，香菜切末。
2:把鸡蛋打开放到碗里面，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。
3:调饺子馅，把剁好的肉放入盆子里面然后加入葱姜，香菜，盐鸡精，十三香，生抽，老抽搅拌均匀。
4:用平底锅刷油，把鸡蛋液倒入平底锅里面，煎鸡蛋皮。
鸡蛋饺
食材:猪五花肉200克，鸡蛋2个，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油。
做法:
1.把五花肉皮用刀刮干净猪毛，用清水冲洗干净。用刀把猪肉切碎。锅中放花生油，油热放葱姜末爆香后放入碎猪肉炒熟。取出再加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、酱油调匀码味10分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。
3、饭勺置于小火上烧热，勺的内壁刷一层薄薄的油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。金黄金黄的鸡蛋饺就做好了。一口咬下满口清香的葱和鸡蛋味，肉的甜味好吃。
确实是省了擀面的步骤，但是做蛋饺也是一件考验功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形状就不够美观，不过一回生二回熟，这也是件需要多练习的事情。
关于蛋饺的皮，需要准备的食材就两样，一个是鸡蛋、另一个是干淀粉。馅料的话依据自己的喜爱添加食材，壹周君以最常见的猪肉馅为例。
打鸡蛋进碗，然后加入干淀粉。干淀粉加少量，壹周君身边有朋友做蛋饺也有不用淀粉的。 ***蛋饺子皮，需要用到的唯一工具是汤勺。汤勺的凹面弧度刚好能助你一臂之力。
火一定要开到最小，不然蛋皮很容易糊。先把汤勺放到火上面预热，然后用刷子在汤勺内壁刷一层油。油不能刷太多，否则会破坏蛋液的成型。
事前功夫做充分了以后，开始浇蛋液，紧接着就是最为关键的步骤：手动转动汤勺，让蛋液均匀划过勺子的内壁。蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住馅料。一般蛋液的高度至勺子的四分之一处高度刚好，然后均匀晃动勺子，像在锅里做蛋饼一样。
饺子馅提前搅拌好，因为倒出去的蛋液就是泼出去的水，没有回头箭，成功与失败就在那一瞬间。 壹周君夸张了，但是也要在掌握好时机：蛋液未完全凝固的时候。如果蛋液完全凝固了，鸡蛋便合不拢了。蛋皮能做成饺子，全靠未凝固的蛋液，未凝固的蛋液会将蛋皮粘合住。
馅料放好了之后就要迅速折合蛋皮了，然后用勺匙轻轻按压蛋皮的边，***蛋皮的结合。以上就是完整操作，壹周君只能帮你到这了。
