油爆虾最正宗的做法？
2、油温烧热之后，将龙虾炸至金黄，然后捞出来放凉，再次复炸。
3、锅里放入葱姜蒜末大火炒香，然后加入生抽、料酒、醋、白糖，接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。
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4、油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
具体步骤：
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步骤1：大虾去掉虾头、虾线，清洗干净用刀开背。
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油爆河虾怎么做的？
(一)将大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。
(二)炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油。
(三)在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许香菜即好。
油爆河虾是一道传统的湖南菜肴，是将鲜活的河虾用油炸至金黄脆爽，再加上特制的辣酱和香料炒制而成的。下面是简单的做法：
所需食材：
- 河虾500克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒3-4个
- 豆瓣酱1勺
- 生抽适量
- 料酒适量
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