牛肉饺子最正宗的做法？
牛肉饺子是中国传统的美食之一，下面是制作牛肉饺子的最正宗的做法：
材料：
2. 馅料：牛肉500克、葱50克、姜20克、酱油15克、盐适量、花椒适量、香油10克、料酒20克
制作过程：
准备材料：牛肉（前腿）300克，洋葱1个，油少量，盐少量，黑胡椒酱少量，饺子皮500克。
2、牛肉切小块，用料理机将牛肉打成泥（也可以用刀剁成碎）。3、洋葱切成碎沫，越小越好。4、洋葱沫和牛肉沫中加入少量油，盐和黑胡椒酱，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
5、用饺子皮将馅料包成饺子即可。
方法/步骤分步阅读
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姜，葱头切成末要用开水泡 晾凉备用
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牛后腿肉洗净，去经膜 手工剁成末【手工剁的我觉得口感会好很多，也可以用搅拌机】
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加入一个鸡蛋清，料酒，酱油，黑胡椒粉，蚝油 。顺着一个方向去搅拌均匀 【之前泡好的姜葱水分三次加入搅匀】放入，边搅拌入味，接下来切葱末红萝卜末
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红萝卜切末，葱切末
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葫芦牛肉饺子的做法？
1、面粉中慢慢倒入250ml开水，边倒边搅拌至面粉呈絮状 2、待降温后揉成光滑的面团 3、覆上保鲜膜醒面一小时，包之前再次把面团揉光滑即可 蒸饺馅：牛绞肉1kg，西葫芦800g，鸡蛋2个，蚝油4大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，花椒2大勺，八角4个，植物油60ml，小葱5根，拇指大的姜一块，白胡椒粉1大勺 西葫芦牛肉蒸饺做法：
1、葱切成葱花，姜擦成姜茸，和鸡蛋一并加入到牛绞肉中 2、继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一个方向搅打至肉馅发粘 3、一边继续搅打，一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤，让肉馅完全吸收水分 4、小锅内加入植物油、花椒和八角，小火加热5-8分钟炼出香味，至花椒变黑后捞出香料，油冷却至室温待用 5、西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀，腌10分钟后挤出多余水分 6、挤干水分的西葫芦丝加入肉馅 7、倒入冷却的花椒油搅拌均匀 8、醒好的面团擀皮包饺子，包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上，水开后大火蒸10分钟即可
西葫芦一根、牛肉馅半斤。
西葫芦擦丝，放1/2茶勺盐拌匀，静止10分钟，等待出水。
牛肉拌匀，分三次加水，视牛肉水分而定，搅拌上劲，直到感觉牛肉有十足弹性。
牛肉馅里放1茶勺料酒、1汤勺生抽、1汤勺蚝油拌匀，然后加葱油、芝麻油和姜汁各一茶勺拌匀（我是为了小孩吃起来口感好哈，如果没有姜汁和葱油直接用姜末和葱末各一汤勺拌匀也可以）。
西葫芦挤干净水放入肉糜中一起拌匀。（因为西葫芦和肉糜中都有盐分，所以最后的味道还是要自己尝试的，可能还是初级煮妇吧，我只相信我的嘴巴能判断味道的好坏）
