潮汕酸菜牛肉盖饭的做法?
用料
酸菜肥牛盖饭的做法步骤
步骤 2 酸菜加一碗水烧开
步骤 3 肉放低层,蔬菜放上面大火烧开关火
步骤 4 煮熟加在米饭上
材料:牛肉、酸菜、沙姜、蒜、耗油、酱油、花生油、料酒、鸡蛋、白菜
步骤:
1、将蒜、沙姜打成末,然后倒进滤过血水的牛肉中,再加入生抽,耗油,花生油,淀粉,料酒抓拌均匀,一般我只腌制10分钟(中午时间不足)
2、煎鸡蛋,用煎鸡蛋的油将之前炒制好的酸菜(前篇分享有提到)爆香,随后入腌制好的牛肉,炒至7成,加入纯净水,闷熟,我喜欢用酱汁淋饭,所以会习惯加水
3、腌制牛肉期间可以先将***煮熟
4、摆盘开吃
潮汕砂锅酸菜豆腐鱼的做法?
酸菜豆腐鱼,汤酸辣鲜美,鱼肉、豆腐嫩黄爽滑,既营养,又开胃。
1.准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净,将酸菜切条,子姜、红泡椒切丝,葱切碎备用。
2.锅里放入酸菜,将酸菜里的水份稍煸干,起锅备用。
3.锅里放油,用姜、葱、蒜炝锅,炝出香味。
4.放入鱼块、豆腐稍微煎一下(不要过于翻动,以免翻碎)。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。
5.放入煸干的酸菜,倒入适量开水,大火煮开后转中小火煮15分钟,放入少量盐、鸡精调味。
6.盛入碗中撒上葱花即可。
注意事项
1、鱼要先腌过,这样鱼肉更嫩,口感更好。 2、煮鱼的水一定要用开水,冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
潮州酸菜腌制法怎么做?
方法/步骤
做法 选菜 每到立冬季节***收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶,再去掉大***表皮的老菜帮子。
热水煮烫 ***选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见***煮烫的表皮发蔫为好,将***拿出来挤干。***头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
压实 选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上,防止***腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药 经过煮烫装入大缸内压实的***,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
腌酸菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的***放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好***的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的***用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍***绿就可以了。
白灼五花肉做法潮汕?
大蒜 数瓣
烹饪步骤
步骤1/5
选取上好的带皮五花肉脱毛洗净,沥干水分待用…
步骤2/5
大蒜整瓣用刀稍微压几下
步骤3/5
把五花肉烫一遍,去掉血沫……然后再烧开水,放几点油于水里,加入少许盐和蒜瓣,把五花肉放入,烧开后调中火。
步骤4/5