潮汕酸菜牛肉盖饭的做法？
用料
酸菜肥牛盖饭的做法步骤
步骤 2 酸菜加一碗水烧开
步骤 3 肉放低层，蔬菜放上面大火烧开关火
步骤 4 煮熟加在米饭上
材料：牛肉、酸菜、沙姜、蒜、耗油、酱油、花生油、料酒、鸡蛋、白菜
步骤：
1、将蒜、沙姜打成末，然后倒进滤过血水的牛肉中，再加入生抽，耗油，花生油，淀粉，料酒抓拌均匀，一般我只腌制10分钟(中午时间不足)
2、煎鸡蛋，用煎鸡蛋的油将之前炒制好的酸菜(前篇分享有提到)爆香，随后入腌制好的牛肉，炒至7成，加入纯净水，闷熟，我喜欢用酱汁淋饭，所以会习惯加水
3、腌制牛肉期间可以先将***煮熟
4、摆盘开吃
潮汕砂锅酸菜豆腐鱼的做法？
酸菜豆腐鱼，汤酸辣鲜美，鱼肉、豆腐嫩黄爽滑，既营养，又开胃。
1.准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净,将酸菜切条,子姜、红泡椒切丝,葱切碎备用。
2.锅里放入酸菜,将酸菜里的水份稍煸干,起锅备用。
3.锅里放油,用姜、葱、蒜炝锅,炝出香味。
4.放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。
5.放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味。
6.盛入碗中撒上葱花即可。
注意事项
1、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。 2、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
潮州酸菜腌制法怎么做？
方法/步骤
做法 选菜 每到立冬季节***收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶，再去掉大***表皮的老菜帮子。
热水煮烫 ***选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见***煮烫的表皮发蔫为好，将***拿出来挤干。***头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实 选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上，防止***腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药 经过煮烫装入大缸内压实的***，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌酸菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的***放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好***的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的***用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍***绿就可以了。
白灼五花肉做法潮汕？
大蒜 数瓣
烹饪步骤
步骤1/5
选取上好的带皮五花肉脱毛洗净，沥干水分待用…
步骤2/5
大蒜整瓣用刀稍微压几下
步骤3/5
把五花肉烫一遍，去掉血沫……然后再烧开水，放几点油于水里，加入少许盐和蒜瓣，把五花肉放入，烧开后调中火。
步骤4/5
