酱爆石锅蛙做法？
酱爆石锅蛙的做法
原料：牛蛙、青椒、红椒、色拉油、料酒、盐、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、砂糖、葱、红辣椒、香油、生粉、姜、蒜瓣。
做法步骤：
第1步、买回的牛蛙，让摊主杀好了，回家洗净，
第3步、起个大油锅
第4步、倒入腌制好的牛蛙，过油
第5步、等牛蛙变色后即可捞出
第6步、锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香后,加入豆瓣酱炒香。
主料：牛蛙750克葱50克姜50克香菜2棵花椒5克料酒1大勺盐适量
辅料：干辣椒50克蒜瓣100克洋葱一只蒜蓉辣酱2大勺生抽2大勺糖半勺啤酒半杯
步骤：
1. 牛蛙洗净切成块，
3. 将腌好的牛蛙，裹一层薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉，
4. 锅中加多些的油，烧至七成热时，将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。
5. 蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二。
6. 将香菜、葱切段；，姜切片，
7. 元葱切条备用。
广东的石锅鱼的做法？
[材料]沙参25克、玉竹20克、蜜枣3个、石锅鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
[烹制]沙参、玉竹、蜜枣洗净、稍浸泡,蜜枣去核；石锅鱼宰洗净、去脏杂,置铁镬中,慢火煎至微黄,溅入少许清水,铲起；猪瘦肉洗净、切块,与生姜一起放进瓦煲里,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约1个小时,调入适量食盐便可。
材料：
草鱼 一条，葱姜蒜 适量，油 适量
做法步骤：
第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。
第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。
石锅鲽鱼头的酱汁配方？
1.将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用.
2.将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净.
3.鱼头、鱼骨用盐、味精、鸡精腌10分钟,鱼片用盐、味精、料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用.
鲽鱼头酱汁的配方如下：
色拉油1500克，拍蒜100克，川椒段100克，姜末100克，李锦记蒜蓉辣酱两瓶，草莓酱一瓶，苹果酱一瓶，李锦记海鲜酱半瓶，财神蚝油150克，味达美150克，龟甲万150克，陈醋1000克，白糖1000克，鸡粉50克，味精30克，鲍汁100克，老抽10克
做法：
锅内加入色拉油烧热，加入拍蒜，川椒，姜末熬制出香味捞出，加入剩余的所有料小火熬制均匀即可
