鲁菜***陈宗明油焖大虾？
我知道的陈***的油焖大虾的做法
1、准备材料：鲜大虾7g、调辅料: 料酒15g，荆沙辣酱2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
2、将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
3、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
4、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
龙骨虾做法？
原料：
大虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。
做法：
1、大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。
2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。
用大对虾和鱼骨为主要原料蒸制而成。水发鱼骨切长方条,入开水中复氽,捞出放清汤碗内,将鸡腿肉、猪肘肉放鱼骨上,加葱段、姜片、花椒、八角、精盐、味精蒸透取出,置盘内呈凸二角形。
对虾从脊背处剥出五节虾皮,留尾及虾头,挤出虾脑,用刀把虾肉分为两片,呈合页形,再将虾翻身,虾皮面朝上,用刀从虾头中间处劈半开,放葱姜汁、精盐、味精、绍酒,腌渍入味。
鸡脯肉和猪肉剁细泥,加味精、精盐、清汤、绍酒及鸡蛋清、芝麻油,分别制成鸡脯肉泥、猪肉泥两种馅料。把挤出的虾脑加入猪肉馅中搅匀。再将两种肉馅分抹在虾的两片肉面上,置旺火略蒸取出,摆入盘内鱼骨四周。
炒锅内倒入蒸鱼骨的汤汁,烧开,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油鸡油,浇在鱼骨及虾上即成。
油焖大虾的做法虾的做法大全？
高兴来回答这个问题，油焖大虾做法，说起油焖大虾，肯定是潜江油焖大虾最地道，为了满足消费者的需求，口味做法也是很多，比如蒜香小龙虾，粘水小龙虾，十三香小龙吓，油卤小龙虾，甚至还有用来做烧烤的等等。
1，准备1000克小龙虾，清洗小龙虾就是很重要的一步，用刷子唰干净，最好刷2到3次，再将小龙虾的头用剪刀剪掉，再从尾部中间拉扯掉小龙虾的虾线，备用。
2，小龙虾的配料有大蒜子30克，大葱段20克，姜粒15克，干辣椒20克，干花椒5克，八角1个，桂皮10克，香叶1克，啤酒1瓶，煮熟去壳鹌鹑蛋100克备用。
3，锅里烧油至五成油温，将处理好的小龙虾，放进油锅中炸至金红色捞出备用。
4，锅里面留油200克，下入干椒炒香，加入姜蒜，大葱节，干花椒，八角，桂皮，香叶，再加入豆瓣酱20克，香辣酱20克炒香出红油，入龙虾翻炒均匀，放入啤酒，再下入鹌鹑蛋大火烧开。
5，调味，加入鸡精10克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，十三香2克，耗油10克，加上盖子焖个十分钟左右。
6，焖好的龙虾，再次大火收汁，收至汤汁浓稠，淋入香油花椒油起锅，装盘，在撒上香菜，芝麻，即可。
总结，买回来的小龙虾一定要清洗干净，多清洗几次，焖龙虾的时候，时间一定要焖够。
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