怎样才能让骨汤更粘稠呢？
这几天都在聊做汤的话题，其实让骨头汤更粘稠的做法很简单，只要掌握了几点，就可以做的非常棒的骨汤！骨汤是可以用来做炖菜、骨汤拉面、包饺子做馅、汆丸子、煮馄饨的，用处还挺多。那么，怎么才能让骨汤不仅粘稠、而且更香呢？到底有哪些关键点呢？
1️⃣骨胶原含量高的食材
骨汤如果要想很粘稠，又不使用明胶、鱼鳞胶等添加剂，那么必须要选择胶原含量高的食材，这是首要条件。这一类的食材除了猪牛羊鸡鸭的骨头，还有肉皮、肉筋、蹄子和鸡爪、鸭掌等食材。其实，最常用的就是猪和牛的骨头、尤其是腔骨（脊骨、龙骨、椎骨）和棒骨。
2️⃣充足的水
煲汤必须要一次把水添加充足，如果半路加水，很容易造成骨汤颜色和味道的下降。一般如果长时间煲汤需要添加食材3~5倍的水，当然那种24小时的老火靓汤需要的水会多一些。一般厨师吊汤，至少要3个小时以上，但有研究表明，煲汤时间长了未必就好。
3️⃣恰当的火候
清汤和奶白汤的火候是不一样的，骨汤是白汤，需要大火烧开撇浮沫，中火翻滚汤才白。正式吊汤之前，需要先将食材焯烫、焯烫过程中用料酒去腥，然后捞出冲洗干净，放入冷水锅中，开大火鼓开，改中火继续加热2~3小时。
4️⃣画龙点睛的配料
家庭中要想把骨汤煲的味道好，吊汤是需要有一些配料的，比如3斤猪骨配1斤半鸡架、抓一把海米或放点干贝，然后放上半两生姜开始煲煮。这个过程中，不放盐、不放葱，避免有臭葱味或肉里的腥味出不透，但是可以加一汤匙白胡椒粒，会更好的去腥解腻提鲜。
如果想吃肉喝汤，那么骨头汤煲煮1.5~2小时即可，如果只想用骨头汤做面条、馄饨和炖菜，不要里面的原料，那么可以在1个小时后把大块的肉骨头捞出来，摘下上面的肉，骨头再扔进锅中，继续煲煮差不多3个小时。拆下来的肉可以做蒜泥剔骨肉拍黄瓜，皮蛋瘦肉粥等食物。
红萝卜丝猪肉馅好不好？
尤其是到了冬季，多吃一点萝卜好，冬吃萝卜夏吃姜，做饺子馅的时候可以少放一点猪肉多放点一些红萝卜丝，若是有骨头汤可以滤一下放饺子馅里面搅拌，搅拌均匀以后挺半个小时，待饺子馅凝固了再包饺子，这样即好吃也好包。
大辣椒肉馅饺子怎么做？
1.大辣椒几个就行，剁碎，
2，猪肉剁碎
3，放到容器里，先不要放盐因为会有水分，先放王守义十三香，
放一点点酱油，一点耗油，在放一点料酒，就是有啥调料就放就好了。盐要后放。
4，拌乎拌乎要放一点点豆油让它香一点哈，
然后你就可以包饺子了
先和面，要看几个人吃，我家4个人，一般家里的碗，两碗面就够了，活好面，放一边醒一会儿。猪肉馅饺子，然后调馅，肥瘦3:7的肉，加适量花椒水打开肉馅，然后放，盐，生抽老抽少量提色，十三香，也有放白胡椒粉和五香粉的，我比较喜欢十三香。香油10滴吧，提香的，葱姜末，最后再放点耗油，拌匀。然后切辣椒，剁碎，放一点盐，用手攥出部分水，弄好后，放进调好的肉馅，拌匀就可以了。然后，就开始包了。
猪肉馅料 500克大辣椒（大青椒） 300克大葱 一根姜 少许盐 一勺耗油 一勺生抽 一勺骨汤 150克橄榄油 两勺香油 一勺花生油 一勺料酒 一勺面粉 500克
步骤 1
菜摘洗干净
步骤 2
大辣椒先一切两半，去掉蒂和籽，顺切成条，横切成粒，用少许盐拌匀杀水。
步骤 3
将所有调料加到肉馅里，按一个方向搅，直到起劲儿。
步骤 4
馅料拌匀
2,调料：食用油适量、酱油适量、鸡精适量、十三香适量、黄酒适量、香油适量、食用盐各种适量。
3,辅料：姜末适量、葱末适量、花椒粉各种适量。
4、将尖椒木耳切碎尖椒油炸几分钟木耳熟煮几分钟后将猪肉馅加入食用油、酱油食用盐鸡精十三香黄酒香油搅拌均匀，后面再加花椒粉葱末姜未再搅拌均匀，最后就用饺子皮包包好煮熟就可以了油炸也可以。
