上海醉虾的做法？
材料
"鲜虾 600g","姜片 5片","柠檬汁(或片) 1大匙","绍兴酒 200cc","清水 300cc","当归 1片","枸杞 1大匙","红枣 3粒","盐 1/2小匙","糖 1/2小匙",
做法
step1
1:虾子剪去长须尖角; 红枣表面深切3刀(较快释出甜味)
上海话梅醉虾的配方？
1.
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然后加入话梅50克，冰糖50克，陈皮15克，八角15克，生姜15克，蒜15克。
4.
上海生醉蟹的正宗腌制方法？
上海生醉蟹正宗腌制方法如下
2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。
3、水滚开，放入姜蒜片，放蟹水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右。
4、将蟹浸泡在事先冰凉的料汁中
醉蟹最简单的做法，其实就是把买来的梭子蟹在水里面清洗干净，用刷子刷好它的背面，然后把蟹盖子挖掉，里面的内脏逃出去掉蟹腮把蟹掰成两半备用，准备52度白酒一瓶，把螃蟹全部浸泡在白酒里边撒上盐，生姜，葱花，浸泡大约三天左右出来
主料：大闸蟹6只
辅料：香叶3片、姜5片、盐15克、酱油300毫升、冰糖15克、米醋30毫升、桂皮5克、八角2个、蒜瓣4个、黄酒600毫升、干辣椒适量、花椒10克
1、准备香料。
2、准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥水分。
4、将螃蟹碗里，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，吐出多余的水分。
准备好活河蟹，还需要黄酒，白酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮各适量。
准备好材料之后，首先需要我们把葱姜切末，与盐、糖、花椒一起放入到清水中，然后大火烧开，等到冷却之后就可以在其中加入黄酒、白酒，均匀之后再继续调制成醉卤。河蟹洗净之后，准备一容器，然后在其中放葱、姜、陈皮，然后再放入河蟹，在河蟹上再放上葱、姜、陈皮，然后在上面压上重物之后，就可以加醉卤进行封口了。放入到冷藏室中等4天，然后改刀切成块，在吃的时候时，在其中浇入少许的醉卤就可以了。
上海怎样腌制醉蟹？
上海腌制醉蟹方法如下
活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。
做法三步：
首先
把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，杀菌消毒，
