芙蓉鱼羹的家常做法?
1、选择新鲜的草鱼肉,切成0.4厘米大小的颗粒,用精盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
2、番茄去皮,切成0.4厘米大小的颗粒,用清水冲洗一次。火腿切成0.3厘米大小的颗粒。
3、鲜豌豆去皮衣,入开水锅中汆熟,再用清水漂冷。香菜切成2厘米长的节。鸡蛋清入碗调散。
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4、锅置火上,加入精炼油、烧至110~130℃时,加入姜、葱炒出香味。
5、掺入鲜汤,放入粟米粒、鲜豌豆、火腿、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开,捞去姜、葱不用。
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