虾鱼露浸鸡的正宗做法?
原料:鸡一只、姜一块、葱一段、虾油适量、鸡汤适量、花雕适量、花椒十粒。
做法步骤:
第1步、准备好所有食材。
第2步、锅中放入姜片和葱结,将洗净的鸡浸没在冷水锅中煮开后滚8分钟。
第3步、煮的过程中不断地把浮沫撇去,到八分钟后用筷子戳入鸡腿,能顺利戳入没有血出来即关火焖30分钟。
第5步、焖了半小时后,把冰水锅拿出来,将鸡立即浸入冰水中浸泡一小时。
第6步、在浸泡鸡的过程中,将200克虾油,700克鸡汤,100克花雕酒和少许花椒放入锅中煮开滚三分钟后关火放凉
3、关火焖10分钟,用筷子把它戳在肉的厚厚的地方,如果没有血液溢出,就可以捞出来,直到鸡肉稍微凉下来,切成四大块,葱成结,姜去皮,用刀打生姜。
4、将约750毫升鸡汤倒入锅内,加入鱼露、精盐、姜、洋葱结、黄酒、煮沸及撇去泡沫。
5、然后倒入洁净的容器内,让其凉透,即成虾油露。
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3.锅中倒入橄榄油,加入腌制好的鸡丁煸炒,同时加入少许热水,继续炒至鸡丁变色。
食材
鸡腿适量,料酒适量,葱适量、姜片适量,辣椒适量,蒜适量,土豆适量,胡萝卜适量
1、首先将鸡腿洗干净,剁成小块 。
2、加料酒跟葱、姜片腌制半个小时 。
3、辣椒切块,蒜去皮,葱切段 。
4、土豆胡萝卜洗干净去皮,切块泡冷水 。
5、锅内烧水,水开后放鸡肉跟葱姜煮一会,去掉血沫将肉捞出鸡肉 。
7、之后放鸡肉翻炒 。
8、加一点点糖翻炒上色 。