羊肚菌怎么做好吃，求菜谱？
羊肚菌炖排骨
材料：
羊肚菌5～6只，排骨适量（主要看想吃多少～），冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。
做法：
（1）1.将干的羊肚菌浸泡在清水里，水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色（发泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用开水，当然也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感，让羊肚菌保持了最好的口感和营养），羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。
2.泡发羊肚菌的原汤是一个好东西，千万不能倒掉了，让它放一边沉淀。
3.另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反复2-3次，捞出备用。
4. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤，放一边备用。
（2）排骨洗干净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如花椒，八角等。
（3）接着倒入沉淀好的原汤大火煮开，然后小火慢炖40-45分钟。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，羊肚菌营养成分较高，据检测羊肚菌中至少含有了人体需要的8种维生素，羊肚菌大多以入汤为主，是老人和孩子们食用的一道佳品。
下面给大家介绍一道羊肚菌炖鸡：
配料：羊肚菌、鸡一只、枸杞、枣、笋干、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、高汤
做法：羊肚菌用温水泡开洗净，然后用沸水焯一下，捞出备用。
起锅，放入高汤，把乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖制鸡肉软烂即可，然后调入盐、鸡精调味。
老少皆宜，常吃有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，它还与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。
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很高兴回答这个问题，我是厚妈厨房，一个爱美食爱分享的80后二宝妈。羊肚菌怎么做好吃又营养，我的回答是炖鸡汤。用野生鲜羊肚菌炖土鸡汤，可以达到美味和营养的最佳组合，纯天然生长的羊肚菌，比人工种植的营养价值高，味道也更鲜。散养的土鸡运动量大，野外觅食，取食丰富，鸡肉结实有韧性，营养价值比笼养鸡高。
接下来，我分享野生鲜羊肚菌炖土鸡汤的做法。
【食材】
土鸡1只，新鲜羊肚菌200克，老姜10克。根据自己的喜好，可以加入枸杞。盐少许。
- 土鸡洗净切块，可以保留完整的鸡腿，满足孩子的喜好，孩子喜欢举着吃鸡腿。
- 新鲜羊肚菌轻轻刮去根部的泥沙，用水清洗，保留菌子完整性。
- 老姜洗净切片，枸杞凉水冲洗。
- 在电炖锅胆内加入四分之三的凉水，放入鸡块，老姜，开启慢炖功能。
- 电炖锅内的汤烧开后，加入羊肚菌和枸杞。
- 盖上锅盖，继续慢炖，2小时左右，香气四溢，一锅营养又美味的羊肚菌土鸡汤就做好了。
- 加入食盐，其他调料都不需要。
【烹饪小提示】
- 清洗羊肚菌的时动作要轻一点，保留菌子的完好。
- 鲜羊肚菌入锅不能太早，否则容易炖烂。
每次家里煲羊肚菌土鸡汤，孩子们都欢呼雀跃，用餐过后，个个碗都是空的，汤喝得见底，渣也没剩，饭也吃光了，大人孩子都意犹未尽，就是羊肚菌和土鸡都比较贵，吃的次数不多。
这里是厚妈厨房，一个爱美食爱分享的80后二宝妈，每天在头条分享美食制作方法和烹饪技巧。喜欢我的文章，记得关注、点赞和转发哟，你的支持是我创作的动力，感谢你的阅读！
说实在的，以前在老家农村，自从羊肚菌能卖钱而且价钱还贵，野生的也难寻找，哪个农民找到了也舍不得吃，就是不管多少都是卖了，几百块钱一斤，哪怕一朵也不舍得吃，所以从我记事以来，从来还没有吃过羊肚菌，更不知道怎么做好吃。还记得跟叔婶婶一起进山找野羊肚菌，我人小眼睛看什么都清楚和快准(视力好)，我在前面走，叔婶婶跟在后面，因为羊肚菌生长的地方，只要看见一朵了，那里周围都有，可我先看见一朵，我大叫一声，这里有一朵，没想到叔叔走我后面的人，一下子叔叔从我头上大步的飞过去，抢了很多，还踩坏了很多，等到我们一起***完了，叔叔才大笑，想起那个时候的叔叔见钱眼开，还跟孩子抢***羊肚菌。婶婶还骂了他，哈哈，现在这个叔叔不会这样了，偶尔还大方舍钱一起出门游玩。下面是一盆野生的正宗羊肚菌。
羊肚菌号称菌中皇后，味道特别鲜美，是不可多得的美食。
今年我在朋友的种植基地搞了几斤尝鲜，我做了两个味道，下面分享给您。
羊肚菌老母鸡汤：
一年以上老母鸡一只，生姜一块，枸杞几粒，新疆大枣几粒，羊肚菌300克左右。
老母鸡洗净，放入砂锅中炖煮一小时，要不停的将煮出得血沫打出，然后依次加入生姜，枸杞，大枣。最后将洗净泥沙的羊肚菌放入，再炖煮一小时。因为羊肚菌香味浓郁，所以我没有放任何调味品，因为枸杞和大枣的加入，鸡汤不仅香味浓郁还有微甜，特别美味。
羊肚菌肉酿：
精三线五花肉剁成肉沫，加入葱姜沫，鸡蛋清，调匀备用。羊肚菌洗净去掉根部，将调好的肉沫塞入羊肚菌肚内。上锅蒸十分钟左右，最后可以滴点生抽，也可以不要生抽直接食用。这道菜鲜香异常，特别好吃。
希望我的回答能够帮助到您。
高原果农—— 小王
