10种凉菜下酒菜的做法？
凉拌龙须菜。配料有干龙须菜250克，海蛎子200克，瘦猪肉100克，香菜20克，酱油10克，花生油20克，葱丝10克，姜丝5克，盐5克。
第二步，海蛎子煮熟晾凉备用。
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第三步，猪肉切成细丝，花生油入锅，用葱姜爆锅，放入猪肉丝爆炒晾凉备用。
第四步，晾凉的龙须菜，海蛎子，猪肉丝和香菜，盐，海鲜酱油一起搅拌，一盘凉拌龙须菜就做成了。
凉菜做法？
方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用
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用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙。是这样。
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
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拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
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