水晶饺子做法全过程?
做法步骤:第1步、粉料,混合,加入少许盐第2步、加入沸水,用筷子迅速,打撒,成棉花状第3步、揉成面团,醒发,5分钟第4步、加入茶油,再次肉面,揉成光滑的面团,醒发10分钟,用湿布,盖住,省得变干第5步、夹心肉,绞成肉糜第6步、豆角,也绞成,细末第7步、搅拌,加入盐,生抽,搅拌第8步、成馅料,备用第9步、醒发好的,面团,干成,一个一个,小机子第10步、用手摊平,(也可以用擀面杖),做成饺子的样子,形状,可以根据个人喜欢第11步、蒸锅,水烧开,放入做好的饺子,蒸10分钟左右
怎么做水晶饺?
澄粉+木薯粉
用料:澄粉70g;木薯粉20g;开水100g;猪油3g;韭菜50g;鸡蛋1个;肉馅35g;精盐0.5盐勺;鸡精0.5盐勺;十三香0.5盐勺;植物油1匙
水晶饺子的做法
1、准备材料~
2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合~倒入全部开水,搅成絮状~稍微晾温放入猪油~揉成光滑的面团~
3、盖保鲜膜醒面15分钟~
澄面水晶饺子不易开裂做法?
拌匀,加入刚烧开的水。注意开水,但不要用饮水机烧开的水。因为饮水机里的开水只有85度左右,这样做出来的皮不会透明,会变成山寨版的水晶饺子。不要一次倒太多水,一点一点倒,一点一点搅拌,但速度要快。如果看不到白色粉末,就停止加水。放在一边,让它冷却后再开始揉面。揉成光滑的面团,放在一边醒发半小时。
食材:150g澄粉、80g土豆淀粉、2g食盐、开水、虾、胡萝卜、马蹄、食盐、蚝油、胡椒粉、料酒。做法步骤:
第一步:做水晶饺子要先调馅,面团早和好的话容易干,准备一些鲜虾,去头去壳去虾线,处理好之后把它剁碎,放到一个大碗里,加上适量的食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀,搅上劲,然后加入适量的淀粉搅打均匀,虾肉搅上劲之后加入配菜,比如胡萝卜粒、马蹄粒,然后加入适量的胡椒粉、蚝油、食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀就可以了,放到冰箱冷藏30分钟。
第二步:盆子里加入150g澄粉,也就是小麦淀粉,和80g土豆淀粉,加入2g食盐增加筋性,混合均匀,然后分次加入刚刚烧开的开水,边倒边搅拌,搅拌成面絮状之后下手揉成面团,拿到案板上,再加入适量的猪油揉进面团里,加油面团会更有韧性。
第三步:和好的面团直接搓成长条,分成小剂子,搓圆按扁擀成薄薄的饺子皮,包入适量的馅料,捏褶收紧收口,蒸好的饺子开水上锅大火蒸10分钟即可。
水晶饺皮: 土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc,做法:
1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;
2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮。
(外圈就不要多擀那一下起皱的了)用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:1做,这样延展性更好,蒸出来口感也更好。
澄面水晶饺子不开裂的方法,和面很重要,把澄面放到盆里,用水温80度的白水趁热浇在三分之二的澄面上,用筷子不停的搅拌,等澄面用手摸着不烫手了,把剩下的三分之一用50度的热水和好,不沾手为好,用保鲜膜把面封好,醒面1个小时,包饺子的时候馅料不要太稀,擀皮的时候不要太多干面,包出的澄面水晶饺子就不会开裂了