赣州的月亮巴怎么做才香脆？
舌尖的记忆，总是更为清楚直接，让我们惦念的不仅仅是，美食对味蕾的冲击，更多了一份乡愁，这些带有家乡符号的食物味道；通过岁月的沉淀与发酵，已经幻化为梦里故乡的一部分，客家人特别恋乡；但他们又不得不外出谋发展，不少阔别家乡多年的游子，怀念记忆深处的客家美食！
月亮巴,是赣南民间土特产,全称月亮花生巴,月亮豆巴子,也是客家美食之一,以其形如“满月”而得名。月亮巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、籼米粉、鲜花生仁或黄豆、经加工成型后，还可以加腌菜。在油锅中煎炸而成。酥、松、脆为一体，香气郁雅，风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点，是老少皆宜的传统休闲食品！
做法：
月亮花生巴的具体做法如下:
2.将泡好的大米磨成米浆；早期的时候，客家人用面粉调好盐味，弄成饺子皮状之后，在“饺子皮”上放上豆子和花生之后，在进行油榨就形成了月亮巴。
3.准备豌豆，花生，将其放入温水中浸泡，花生浸泡十五分钟左右；
4.把米浆和面粉搅拌均匀，加入泡好的花生或者豌豆；
5.在上述物品中加入适量的盐；
6，油炸，将优质油烧热，将月亮巴放入油锅中；
7.花生巴有少量气泡可以起锅，完全没泡会导致花生烧焦。豌豆巴应完全没泡才可起锅。有泡则会不脆！
总的来说，做法还是比较简单，制作的材料也很方便，家里都有或者比较容易买的到，就是做的时候根据自己口味，注意好火候！然后做好之后注意好存放就ok啦！
月亮巴分花生巴和豆巴两种。应把早籼米浸泡6~8小时后磨成浆，把干毛豆干花生米水洗滴干，把少许米浆放在特制的巴勺里倒匀，摆入若干毛豆或花生米放油里炸酥即可。米浆也可加若干蒜仁生姜末。
雪里蕻怎么做好吃？
小时候腌制好的雪里蕻是家里的细菜，细菜这个词有没有哪位听说过的？以前爷爷奶奶在的时候经常说，因为以前经济条件不允许，应季的菜自己菜地种，就有菜吃。没有蔬菜的日子那就要吃细菜了，爷爷奶奶口中细菜指腌制的雪里红、榨菜、萝卜干、豆豉，收成好的年份还有腌鱼腌肉。以前没有冰箱，这些都是可以储存很久的，为了留着以后吃，就必须节约一点吃，所以就叫细菜了。
以前腌制好的雪里蕻吃法比较单一，为了保质，雪里蕻放进祖传的坛子密封，坛口加水，吃的时候奶奶手洗干净擦干后，小心翼翼的打开盖子，抓一小碗放锅里加油简单的炒一下，就成了一大家人的一碗细菜。
现在各种各样吃的多了，我的餐桌上依然少不了雪里蕻，不一样的是雪里蕻再也不会像以前那样简单的炒了，雪里蕻炒肉沫、雪里蕻炒鸡蛋、雪里蕻炒香肠腊肉、雪里蕻炒虾仁、雪里蕻炒生蚝、雪里蕻炒扇贝，这样炒饭都可以多吃两碗，都是很好的下饭菜。
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腌制好的雪里蕻和肉末黄豆炒在一起非常好吃，可以拌米饭，喝粥，夹馒头，味道不错。具体做法如下
食材：腌制好雪里蕻，肉末，泡好的黄豆，葱，姜，糖，红烧酱油，料酒，香油
制作方法
1，把泡好的黄豆煮熟，大约15分钟，备用
2，雪里蕻洗净切碎，备用，葱姜洗净切末，备用
3，起锅倒油，放入肉末，倒入少许料酒，葱姜末煸炒出香味，再倒入雪里蕻，红烧酱油，糖，黄豆继续煸炒，沿锅边倒入一勺水盖上盖子焖两三分钟，开盖待汤汁全部收干，淋入少许香油，出锅装盘，美味即成。
喜欢吃辣的朋友也可以放入辣椒一起煸炒。
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我家每年秋季都会买一些雪里红自己腌起来，留作冬天吃。
食材：
腌制雪里蕻600克，猪肉馅200克，葱、姜、蚝油、料酒、十三香、花椒水、橄榄油、白糖、味精、一品鲜酱油各适量。
1、处理雪里蕻
提前把腌制的雪里蕻捞出洗净，泡2-3小时，降低盐度。泡好后剁碎末备用。
2、和饺子面
把400克饺子面用冷水和面，水中稍微加一点点盐，增加面的筋道劲，避免煮饺子时破皮。饺子面和好后醒面，包饺子前如有空闲时间，可再揉1-2次面，增加面的韧性。
雪里蕻，在世界范围都有分布，草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。。在我国主要以南方各省种植较多，是一年生草本植物芥菜的变种，最常见得就是腌制，抹上盐，密封保存腌制1这个月就可以吃了。
雪里蕻冬季是最受欢迎的，便宜又下饭，到卖雪里蕻的时候，几乎每家每户都会买上一大捆，腌制来吃，腌好之后炒着吃，炖肉是非常美味的一道下饭菜。
那么腌制好的雪里红，怎么做好吃？
【所需食材】：腌制好的雪里蕻、黄豆
——【开始制作】——
咸香美味，[_a***_]下饭
第一步：黄豆适量，淘洗干净，用清水浸泡一晚（省时间易煮熟），加入八角，桂皮，香叶煮熟，放凉捞出
第二步：腌制好的雪里蕻，捞出，用清水多冲洗几遍，挤掉水（腌制出来的雪里蕻是不比较咸的，可以多淘洗几遍），切成小段
